Naranja y queso feta, tofu y shiitake: las recetas de Yotam Ottolenghi con la lechuga | ensalada

Las lechugas Baby Gem son pequeñas joyas, ¿no crees? Para empezar, son muy versátiles, ya que son lo suficientemente suaves para comerlos crudos, pero también lo suficientemente resistentes como para cortarlos en cuartos y asarlos a la parrilla. En cuanto al sabor, las hojas son lo suficientemente dulces como para valerse por sí solas, pero también están felices de tomar un asiento trasero y mostrar otros sabores. La moitié de mon équipe de cuisine test semble utiliser les feuilles, au lieu du pain, pour transporter leur nourriture de pause déjeuner, comme si c’était dans un sandwich, mais nous garderons cela (et peut-être une recette ou deux) pour otro día.

Ensalada verde con zanahoria rallada y pistacho (foto superior)

Es un giro en la humilde, omnipresente y muy francesa ensalada de zanahoria rallada. Incluso puede hacer todo el componente de zanahoria el día anterior, si lo desea: solo mejora con el tiempo. Si no puede obtener zanahorias con hojas verdes adheridas, no se preocupe: simplemente use perejil picado extra en su lugar.

Preparación 20 minutos
Marinar 30 min+
Hornear 25 minutos
Para 4 personas

4 zanahorias, cortadas, peladas y ralladas (180 g), más 10 g de tallos verdes, lavados y picados finamente
1 cucharadita de mostaza de dijon
20 g de pasas
5 cucharaditas de vinagre de vino blanco
60 ml de aceite de oliva
Sal marina fina y pimienta negra
1 diente de ajo pequeño, pelado y triturado
100 g de yogur natural
½ cucharadita de azúcar en polvo
10 g de hojas de menta finamente picadas
10 g de hojas de perejil finamente picadas (o 20 g si sus zanahorias no tienen tallos verdes)
1 lechuga gema pequeña, con las hojas separadas y cortadas por la mitad a lo largo (100 g)
1 achicoria blanca, sin raíces, con las hojas separadas y cortadas por la mitad a lo largo (100 g)
1 cabeza de lechuga, hojas separadas, hojas más grandes cortadas por la mitad a lo largo (200 g)
30 g de pistachos sin cáscara, tostados, ligeramente triturados en un mortero

Dans un petit bol, mélanger les carottes râpées avec la moutarde, les raisins secs, quatre cuillères à café de vinaigre, une cuillère à soupe d’huile et une demi-cuillère à café de sel, puis laisser mariner pendant au moins une demi- hora.

Mientras tanto, en un bol grande, prepara el aderezo mezclando la cucharadita restante de vinagre y tres cucharadas de aceite con el ajo, el yogur, el azúcar, un cuarto de cucharadita de sal y un buen molido de pimienta negra. En un tazón pequeño, combine las hierbas con las tapas de zanahoria (o perejil picado adicional).

Coloque las hojas de ensalada y la mitad de las hierbas en el tazón de aderezo, luego revuelva suavemente para cubrir bien.

Coloque las hojas en una fuente de servir poco profunda y esparza la zanahoria rallada sobre ellas. Sirva con las hierbas restantes y los pistachos espolvoreados encima.

Lechuga a la plancha con naranja, almendras y queso feta

Lechugas asadas de Yotam Ottolenghi con naranja, almendras y queso feta.

Un poco de calor convierte las hojas de lechuga crujientes en una bomba de sabor ahumado. Yo uso orzo en la base de esta ensalada para absorber el aderezo, pero puedes cambiarlo por cuscús gigante o pasta pequeña similar. El aderezo también funciona maravillosamente con hojas de ensalada crudas o sobre pollo asado.

Preparación 15 minutos
Hornear 20 minutos
Para 4 personas como acompañamiento

1 chalote de plátano (40 g), pelado y cortado en aros finos
La ralladura de 1 limón, finamente rallada, para obtener 1 cucharadita, y exprimida, para obtener 2 cucharadas
Sal marina fina y pimienta negra
100g orzo
60 g de aceitunas kalamata deshuesadas
4 lechugas pequeñas, cortadas en cuartos a lo largo
50 g de queso feta desmenuzado

Para la vinagreta de naranja y almendras
80 ml de aceite de oliva
1 cucharadita de miel liquida
½ cucharadita de semillas de nigella
¼ de cucharadita de hojuelas de pimienta de Alepo
Sal
1 naranja grande
50 g de almendras con piel, tostadas y picadas en trozos grandes

Ponga los chalotes, el jugo de limón, un octavo de cucharadita de sal y una buena molienda de pimienta negra en un tazón mediano y mezcle bien.

En una cacerola mediana seca a fuego medio-alto, asa el orzo, revolviendo con frecuencia, durante siete minutos, hasta que se dore, luego vierte agua con sal recién hervida para cubrir y cocina durante siete a nueve minutos, hasta que se ablande pero aún con un bocado. . Escurra bien, luego arroje la pasta en el tazón de chalote y reserve.

Durante este tiempo, pon una placa a fuego fuerte y ventila la cocina. Una vez que la sartén esté caliente, asa las aceitunas durante siete minutos, hasta que estén ligeramente carbonizadas, luego voltéalas sobre una tabla, córtalas en rodajas finas y mézclalas en el tazón de orzo.

Trabajando en dos lotes, asa los gajos de lechuga, volteándolos según sea necesario, durante seis minutos, hasta que estén carbonizados por todos lados, luego transfiéralos a un plato o fuente grande.

Bate los primeros cuatro ingredientes del aderezo en un tazón pequeño con un cuarto de cucharadita de sal. Con un cuchillo de sierra pequeño, corte y corte en dados la naranja, luego corte y deseche la piel y la piel blanca. Cortar la naranja en rodajas de ½ cm de grosor, luego partirlas en medias lunas y mezclar suavemente la vinagreta con las almendras.

Extienda la mezcla de orzo caliente en un plato grande, coloque los gajos de lechuga a la parrilla encima y espolvoree con queso feta. Rocíe con vinagreta y sirva.

Lechuga gema de tofu mapo con pepino encurtido

Lechuga mapo tofu de Yotam Ottolenghi con pepino encurtido.

La lechuga Gema es un vehículo maravilloso para esta salsa inspirada en el mapo tofu, que funciona igualmente bien con repollo chino u otro, o mezclado con fideos, o con pescado al vapor, o simplemente servido solo con arroz al vapor.

Preparación 20 minutos
Hornear 25 minutos
Para 4 personas

30 g de shiitakes secos
75 ml de aceite de girasol, más 1 cucharadita adicional
150 g de champiñones shiitake frescos, cabezas y tallos separados, cabezas cortadas en rodajas de ½ cm de grosor
sal marina fina
160 g de tofu extra firme, triturado grueso
1½ cucharaditas de granos de pimienta de Sichuan, molido grueso en un mortero
1 cucharada de salsa de soya
20 g de jengibre, pelado y picado en trozos grandes
4 dientes de ajo, pelados y picados en trozos grandes
40g de harissa
1 cucharada de salsa de soja oscura
1½ cucharadita de azúcar moreno
1½ cucharadita de maicena
2 lechugas pequeñas, con las hojas cortadas y cortadas en cuartos a lo largo
1 cucharadita de semillas de sésamo blanco, tostadas
1 cucharadita de semillas de sésamo negro, tostadas

Para el pepino encurtido
2 cucharadas de vinagre de arroz
¼ de cucharadita de azúcar moreno
½ cucharadita de aceite de sésamo
1 pepino persa o pepino pequeño (80 g), cortado y cortado en rodajas de 3-4 mm de grosor
2-3 cebolletas, cortadas y cortadas en diagonal en trozos de 1½ cm de ancho

Coloque los hongos shiitake secos en un tazón mediano, cúbralos con 350 ml de agua recién hervida, luego péselos con un plato pequeño y déjelos rehidratar durante 20 minutos.

Mientras tanto, ponga una cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto, luego agregue las tapas de shiitake frescas en rodajas y un octavo de cucharadita de sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante cinco minutos, hasta que estén doradas. Verter los champiñones fritos en un bol y reservar.

A continuación, prepare el pepino encurtido. Ponga el vinagre, el azúcar y el aceite de sésamo en un tazón pequeño con un cuarto de cucharadita de sal marina fina, revuelva para combinar, luego agregue el pepino y las cebolletas y reserve.

Para hacer la base del mapo, colar las setas shiitake remojadas para eliminar los restos de arena y reservar el líquido de remojo. Coloque los champiñones remojados en el tazón pequeño de un procesador de alimentos junto con el tofu y los tallos frescos de shiitake, y tritúrelos varias veces para reducirlos a una picada gruesa.

Regrese la sartén a fuego medio-alto, agregue los 60 ml restantes de aceite y, una vez que esté bien caliente, agregue la mezcla de champiñones picados y tofu. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante cinco minutos, hasta que estén crujientes y doradas en algunas partes. Agregue la pimienta de Sichuan y una cucharada de salsa de soya, cocine por un minuto y luego retire del fuego.

Coloque el jengibre, el ajo, la harissa, la salsa de soya oscura y el azúcar en el tazón pequeño de un procesador de alimentos, agregue la mitad del líquido de remojo de champiñones reservado y mezcle durante dos o tres minutos, hasta que tenga una masa casi suave.

Regrese la sartén de champiñones en rodajas y tofu a fuego medio-alto, agregue la pasta de especias y cocine, revolviendo, durante dos minutos. Combine la maicena y el resto del líquido de remojo de champiñones, luego vierta en la sartén y agregue las tapas de shiitake fritas reservadas. Cocine otros dos o tres minutos, hasta que la salsa espese un poco, luego retire del fuego.

Rocíe los gajos de lechuga con la cucharadita restante de aceite, espolvoree con un octavo de cucharadita de sal, luego, con unas pinzas, doble suavemente la lechuga en la salsa de mapo para que quede bien cubierta y la salsa penetre entre las capas de hojas.

Coloque los gajos de lechuga y la salsa en un plato, cubra con el pepino y la cebolleta encurtida, luego sazone con el líquido restante de la marinada. Servir inmediatamente con las semillas de sésamo tostadas espolvoreadas por encima.