Cómo hacer patatas bravas – receta | Alimento
Las patatas bravas, generalmente traducidas como papas picantes, son un elemento básico de los menús de tapas, pero con demasiada frecuencia terminan con el carby como una ocurrencia tardía, un plato empapado con almidón aparentemente diseñado solo para absorber el jerez después de que las croquetas y el jamón se han burlado. Sin embargo, si se hacen bien, con las papas calientes y crujientes y la salsa rica y picante, pueden más que mantenerse como una atracción principal.
Preparación 15 minutos
Hornear 45 minutos
Para 4 a 6 personas
500 g de papas cerosas
300 ml de aceite de oliva (o una mezcla de 150 ml de aceite de oliva y 150 de aceite neutro)
Sal
1 cebolla pequeña
1 chile rojo, tan picante o suave como se desee
1 lata de tomate triturado de 400 g
½ cucharadita de azúcar
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de pimentón ahumado
2 cucharadas de vinagre de jerez
1 huevo
1 diente de ajo, pelado y triturado
Cebollín, para servir (opcional)
1 Una nota sobre las papas…
Las papas cerosas son la mejor opción para este plato, ya que desea que mantengan su forma, en lugar de desintegrarse bajo el peso de las salsas (aunque en verdad, cualquier variedad funcionará). Las variedades cerosas comunes en el Reino Unido incluyen maris peer, charlotte, anya y cualquier cosa que se venda como papa para ensalada. Pelarlos y cortarlos en cubos de unos 2 cm.
2… y cómo cocinarlos
Normalmente las patatas para las patatas bravas se fríen, pero yo prefiero asarlas, ya que son más fáciles de controlar y quedan más crujientes. Caliente el horno a 220 C (ventilador de 200 C) / 425 F / gas 7. Una vez que alcance la temperatura, ponga dos cucharadas de aceite de oliva en una asadera, luego póngalo en el horno durante cinco minutos para calentarlo.
3 Asar las patatas…
Saque la sartén del horno, agregue las papas, sazone ligeramente con sal, luego use unas pinzas o una cuchara grande para echarlas en el aceite caliente, de modo que queden bien cubiertas. Hornee durante unos 45 minutos, o hasta que estén crujientes y dorados, revolviendo una vez a la mitad para asegurarse de que se doren de manera uniforme.
4… o freírlos
Si prefieres freír las patatas, pélalas y hiérvelas en agua con sal hasta que estén casi cocidas, pero no del todo. El tiempo que tarde dependerá del tamaño de la patata, pero probablemente será de 10 a 15 minutos. Escurrir, volver a la sartén caliente para secar al vapor, luego cortar en cubos de 2 cm. Freírlos en abundante aceite de oliva a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia, hasta que estén crujientes y dorados.
5 Ahora vamos con las salsas
Mientras tanto, prepara las salsas. Pelar y picar la cebolla. Ponga dos cucharadas de aceite de oliva en una cacerola pesada a fuego medio, luego saltee la cebolla, revolviendo con frecuencia, durante unos siete minutos, hasta que esté dorada y tierna. Mientras cocina, corte el chile, deseche el tallo, las semillas y la médula (especialmente si prefiere menos calor) y pique finamente la carne.
6 ¿Tomates enlatados o frescos?
Revuelva el pimiento en la cebolla, saltee por unos minutos más, luego agregue los tomates; mientras están en temporada, puede usar seis ciruelas frescas u otros tomates grandes, pelados y maduros (cortar una pequeña cruz alrededor del tallo, colocar los tomates en agua hirviendo durante un minuto, luego escurrirlos y pelarlos) y picarlos. Agregue el azúcar, la sal y el pimentón ahumado.
7 Terminar la salsa de tomate
Lleve la salsa a ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante unos 20 minutos, hasta que espese y esté oscuro. Fuera del fuego, agregue una cucharada de vinagre de jerez, luego ajuste la sazón si es necesario. Deje a un lado, cubierto, para mantener el calor, hasta que esté listo para servir.
8 Hacer el alioli
Para hacer el alioli (opcional), combine el huevo, el ajo, la cucharada restante de vinagre y una cucharada de aceite de oliva en el tazón pequeño de un procesador de alimentos (o use un tazón grande y un batidor o una batidora manual). Con el motor en marcha, rocíe lentamente los 200 ml restantes de aceite de oliva (o, si usted es una de esas personas a las que no les gusta el sabor amargo del aceite de oliva en grandes cantidades, una mezcla de aceite de oliva y aceite neutro), hasta que el alioli tenga la consistencia de una crema doble, luego sazone al gusto.
9 toques finales
Las patatas bravas de Felicity Cloake 09a. Saca las papas cocidas del horno (o sartén) y espolvoréalas con un poco de sal.
Saca las papas cocidas del horno (o sartén) y espolvoréalas con un poco de sal. Extienda la salsa de tomate caliente (recaliéntela primero, si es necesario) en una fuente para servir y amontone las papas encima. Agregue una cucharada grande (o cucharadas pequeñas) de allioli, adorne con una pizca de cebollino, si lo usa, y sirva de inmediato.
