Tazas de estofado y mantequilla de maní de África Occidental: Recetas económicas de mantequilla de maní de Shivi Ramoutar | Comida y bebida de África Occidental

La mantequilla de maní es un pilar de la despensa (bueno, está en mi casa) que hace maravillas en platos y postres sabrosos, agregando riqueza y dulzura sutil en un solo paso. Siempre me decanto por las cosas crujientes, pero también por las suaves; los dos son intercambiables en las recetas de hoy. Este estofado inspirado en África Occidental y las tazas de mantequilla de maní hacen de la mantequilla de maní la estrella bien merecida del espectáculo, y se pueden aumentar y congelar en porciones para futuras comidas; el estofado, en particular, se beneficiará si se congela, ya que los sabores se vuelven más "vivos" y audaces la segunda vez.

Estofado de maní inspirado en África Occidental

Terroso y dulce, esto se puede hacer a su gusto y necesidades, utilizando pedazos de vegetales o proteínas para evitar el desperdicio (piense en las sobras del asado del domingo). También puede agregar más caldo y omitir el arroz para una comida más basada en sopa.

Preparación 15 minutos
Hornear 40 minutos
Para 4 personas

2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla, pelada y picada en trozos grandes
1 pimiento (rojo, naranja o amarillo), sin tallo, piel ni semillas, carne picada en trozos grandes
3 dientes de ajo, pelados y triturados
½ trozo de jengibre fresco del tamaño de un pulgar, pelado y rallado
1 cucharada de cilantro molido
½ cucharada de comino molido
60 g de mantequilla de maní
500 ml de caldo de verduras
2 batatas medianas, peladas y cortadas en trozos pequeños
1 lata (400 g) de garbanzos, escurridos
1 puñado pequeño de hojas de espinaca
arroz hervido, para servir

Ponga el aceite en una cacerola grande a fuego medio, luego agregue la cebolla y el pimiento, y saltee, revolviendo regularmente, durante unos cinco minutos, hasta que se ablanden.

Agregue el ajo, el jengibre y las especias, y revuelva hasta que los sabores lo golpeen. Agregue la mantequilla de maní y el caldo, luego agregue las batatas y los garbanzos, cubra y cocine por unos 25 minutos, hasta que la batata esté bien cocida.

Agregue las espinacas hacia el final del tiempo de cocción para que se derrita. Sazonar y servir con arroz.

Tazas de mantequilla de maní congeladas

Tazas congeladas de mantequilla de maní de Shivi Ramoutar.

Esta versión de Peanut Butter Cups es un poco más elegante y menos enfermiza que las versiones compradas en la tienda, y es una excelente manera de involucrar a los niños en la cocina.

Preparación 5 minutos
Cocine 15 minutos
Congelar 2 horas +
dar 12

30 g de mantequilla, más un poco para engrasar
150 g de chocolate negro
50 g de mantequilla de maní
6 galletas digestivas, rebozadas o trituradas en migas finas (póngalas en una bolsa de comida o un paño de cocina)
Una pizca de sal

Engrase un molde para cupcakes de 12 agujeros (o use un molde para cupcakes mini de 24 agujeros). Derrita el chocolate en ráfagas cortas a alta potencia en el microondas, revolviendo con frecuencia. (También puede derretirlo en un recipiente resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua apenas hirviendo, asegurándose de que el fondo del recipiente no toque el agua). Deje que se enfríe un poco.

En un tazón, combine la mantequilla, la mantequilla de maní y las migas de galleta con una pizca de sal. Divida entre los agujeros en la magdalena, presionando la mezcla en ellos con el dorso de una cuchara y nivelándolos tanto como sea posible.

Vierta suavemente sobre el chocolate negro derretido, luego coloque la bandeja en el congelador durante dos o tres horas, hasta que esté sólidamente congelada. Retire las tazas de los moldes y disfrútelas, o guárdelas en una bolsa con cierre en el congelador.

• Cook Clever: One Chop, No Waste, All Taste, de Shivi Ramoutar, es publicado por HarperCollins a £20. Para pedir una copia por £ 17.60, vaya a guardianbookshop.com