Lasdun, London SE1: ‘No reservaría en ningún otro lugar del South Bank’: reseña de un restaurante | Alimento
Lasdun, en el South Bank de Londres y que lleva el nombre del arquitecto Denys Lasdun, es una adición muy bienvenida a esta zona turística en particular, incluso antes de que se recoja una sartén o se escriba un menú. Esto se debe a que es un nuevo restaurante creado por la gente detrás del muy querido Marksman, un gastropub de Hackney que ha estado ofreciendo comida abundante e inteligente e ingredientes finos desde 2015, y se ha convertido en la abreviatura de «confiablemente bueno».
Pocas cosas en el borde sur disfrutan de ese tipo de reputación. Sí, la franja entre Waterloo Bridge y Tower Bridge está llena de restaurantes y hay comida por todas partes, pero no hay ninguno que realmente quieras comer. El área es un mar de Las Iguanas, Strada, Coast, Giraffe y alrededor de otras 25 cadenas, todas aparentemente con el único propósito de ser lugares de reunión convenientes y servir comida de aeropuerto con tal falta de amor y atención que ella apenas come nada. más bien algo para comer sentado.
Pero en Lasdun, Jon Rotheram y Tom Harris, a los que recientemente se ha sumado John Ogier, antes de Lyle’s and Flor, ofrecen gallina de Guinea y terrina de Tamworth con pera quemada, solomillo de Hereford con lengua de ternera y cebollas de Tropea, así como un vasto y desesperado Dan- pasteles para compartir al estilo rellenos de pollo, ajo silvestre y puerro o, para los vegetarianos, de apionabo, puerro y queso Wigmore, y por los que el Marksman es tan justamente elogiado. Ah, y la tartaleta de mantequilla marrón y crema de miel que es tan popular en su lugar de origen que los clientes reservan rebanadas cuando piden sus platos principales, lo que genera escenas salvajemente territoriales.
Abrir un restaurante en un lugar como este, o incluso en cualquier gran galería, centro de arte o tienda departamental establecida, nunca es fácil, y estos matrimonios pueden confundir incluso a los restauradores más hábiles. Muchos de sus clientes sienten que saben qué es el espacio, por lo que el tapiz ya está prácticamente tejido. Entonces, el restaurante a menudo termina convirtiéndose en un intruso apenas tolerado que intenta imprimir su personalidad en una parte delimitada del vestíbulo, el jardín de la azotea o el sitio de un café desierto durante mucho tiempo. En Lasdun, sin embargo, también tienen que lidiar con el hecho de que el Teatro Nacional es enorme, dramáticamente oscuro, de varios pisos y tiene una señalización en gran parte inútil, por lo que nunca puedes encontrar nada. También está formado por ujieres en su mayoría indiferentes a los que no parece importarles si encuentras o no a Lasdun; no es su trabajo.
Calabacín de Lasdun, azafrán y menta.
Después de deambular por el edificio por un tiempo y sentirme realmente como David St. Hubbins de Spinal Tap perdido entre bastidores en Cleveland, encontré el almuerzo justo cuando casi había perdido la esperanza. Se presentó una habitación grande y bastante hermosa con pisos de madera oscura y manteles formales, y el sonido familiar del almuerzo estaba en pleno apogeo. No hay comercio de paso en Lasdun, además necesitas una brújula, un conocimiento práctico de todas las entradas a todo el vecindario, la tenacidad para vencer a los chicos de seguridad obscenos que te dicen «la cervecería está cerrada», así como la voluntad de pase por delante de la excelente tienda de regalos sin gastar 50 libras esterlinas en antologías de poesía posmoderna y un tarro de miel del Teatro Nacional.
Sin embargo, recomiendo encarecidamente hacer el esfuerzo. De hecho, si conociera a alguien en el South Bank, no reservaría en ningún otro lugar, ya que es una cocina británica moderna, ordenada y ornamentada que se basa en los sabores del abadejo de Cornualles, las chuletas de Barnsley, el salmón ahumado London Cure y los jersey royals, con mantequilla salsas y el ambiente general de una madre tratando de alimentarte en una visita a casa.
El enorme trozo de bacalao de Cornualles de Lasdun con coco y mejillones.
Huevos rellenos con huevas de pescado saladas untan sus tripas de mayonesa de mostaza en tu camisa. Hay masa madre de melaza oscura y patatas fritas caseras. Una pila de chuletas de cordero a la parrilla raras viene en un charco bien sazonado de salsa de tomate con anchoas y aceitunas. Un enorme trozo de bacalao de piel marrón crujiente se sirve en una salsa de mantequilla, gambas y pepino. Para los vegetarianos, hay fragante cebada estofada sobre hongos ostra rey con azafrán. El hombro de cerdo de Tamworth con verduras de primavera también estaba en el menú el día que nos fuimos.
Nos resistimos a las papas fritas cortadas a mano y los jersey royals empapados en mantequilla de ajo silvestre, y en su lugar optamos por una guarnición de lechuga bibb aderezada con suero de leche, que parecía más apropiada para un caluroso día de verano y también fue bienvenida, sobre todo porque una gran parte del menú parece más adecuado para comer cerca de una acogedora chimenea de invierno, en lugar de un calor de 30 grados. Aún así, nos las arreglamos para demorarnos durante tres horas completas, diseccionando la vida, como lo hicieron muchas otras mesas, porque una vez que estás dentro de Lasdun, sientes que has dejado el mundo real y has entrado en un lugar interior. otro lugar donde nadie pueda encontrarte, así que pidamos la crema de chocolate amargo (piensa en una mousse elegante e hinchada) con parfait de trigo sarraceno, caramelo de jerez y migas de chocolate.
“Sería descortés no pedirlo”: la tarta de crema de miel y mantequilla de avellanas de Lasdun.
Mientras estamos en eso, sería de mala educación no pedir esta tarta de miel, ya que las abejas del National Trust en la parte superior del edificio trabajaron duro para hacerla. La tabla de quesos es totalmente británica, como Cornish Yarg y Little Rollright con mermelada de apio y tortas de avena. Lasdun es, con mucho, el mejor lugar para comer en el South Rim, lo que parece que lo estoy condenando con pocos elogios, pero reserve un lugar de todos modos.
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Teatro Nacional Lasdun, Upper Ground, South Bank, London SE1, lasdunrestaurant.com. Abierto para el almuerzo los miércoles y sábados solamente, desde el mediodía hasta las 3 p. m.; cena de lunes a sábado de 17:00 a 23:00 h. Alrededor de £ 60 por cabeza a la carta; menú previo al teatro a £32 por dos platos, £38 por tres, todo más bebidas y servicio.