Marrón, mugriento…e histórico: la batalla para salvar los viejos bares de Ámsterdam | Países Bajos

En la barra hay un dispensador de ginebra holandesa, el licor que inspiró la ginebra británica, grifos plateados de cerveza y 10 huevos duros a 1 € cada uno.

Café de Druif es uno de los "bares marrones" más antiguos de Ámsterdam, o bruine kroegen, y es parte de un movimiento para preservar estos acogedores lugares para beber.

Jasper Gottlieb, de 34 años, ayudó a salvar el lugar de copas del siglo XVI de un futuro como un moderno bar de vinos cuando su antiguo propietario renunció en diciembre. Junto a tres compañeros limpió y restauró el bar, reparando goteras y arreglando la luz, pero dejó las paredes todavía manchadas de tabaco.

“Puede que sea el drizzle kroeg más antiguo de Ámsterdam”, dijo Gottlieb, quien parece una figura poco convencional como un tabernero con jeans negros y tenis blancos. "Debido a que las personas a menudo eran analfabetas, había un símbolo de un racimo de uvas en el exterior, y estaba marrón por el humo.

“Puede que sea un romántico, pero me gustan todas las historias. Veo muchas cosas cambiando en la ciudad, pero es tan bueno tener un lugar como este, donde los habituales vienen cuatro veces por semana durante 40 años.

No hay lugar para despedidas de soltero, pero sí para elementos nuevos, agregó. “Tenemos leche de avena y vinos naturales, pero también tenemos hígado y salchichas crudas de Ossenworst. Siguen viniendo los viejos, hay mucha gente joven y todo: jóvenes, viejos, ricos, pobres. Pero, por supuesto, no fumar.

Algunos temen que este clásico pub holandés sea vulnerable a la adquisición por parte de las grandes cadenas. Según la asociación hotelera Koninklijke Horeca Nederland, el número nacional de lloviznas kroeg se ha reducido en casi un tercio, de 12.065 en 2007 a 8.260 a finales de 2022.

Lian Heinhuis, líder del Partido Laborista PvdA, que está haciendo campaña para dar a los interiores de bares marrones un estatus especial en la lista. Fotografía: Roderik Rotting

El líder de Amsterdam Labor PvdA, Lian Heinhuis, propone que su función e interiores obtengan el estatus de listado, lo que podría prohibir el blanqueo de paredes. "Si dejas que el dinero tome el control, vale más la pena establecer un bar de jugos o un bar de vinos caro", dijo. “La función social está bajo presión, hay menos espíritu de barrio. Por eso queremos integrarlos en nuestro patrimonio oficial como se ha hecho en un cierto número de pubs de Inglaterra o bodegas de Barcelona.

Algunos habitantes de Amsterdam están de acuerdo en que los bares son una parte esencial de la cultura holandesa. El historiador social Roos Hamelink dijo que la barra marrón de 1544 In't Aepjen está inmortalizada en la frase de remordimiento "in de aap gelogeerd" - "alojado en el mono", una referencia a los marineros que habían pasado la noche allí.

"Cuenta la historia que el lugar era el salón de bebidas favorito de los borrachos y la escoria de la ciudad, muchos de los cuales se alistaban borrachos para largos viajes por mar con el [Dutch East India Company]", dijo. "Lo cual lamentaron mucho al día siguiente, cuando despertaron de su estupor. Lo que me fascina es que ilustra cómo estos legendarios establecimientos de bebidas se impregnaron del folclore y el idioma holandés.

Pero otros bares marrones, como 't Doktertje, han dicho a los medios locales que desconfían de una mayor regulación, especialmente si el estado invita a más turistas de TikTok que buscan un telón de fondo para selfies.

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El autor de best-sellers Amsterdam: A History of the World's Most Liberal City, Russell Shorto, explicó que una versión moderna del pasado también puede ser más inclusiva. "Toda la idea de los cafés marrones ha existido por un tiempo: algunos han conservado esa sensación pero, en su mayor parte, están evolucionando", dijo.

"Creo que solían ser lugares frecuentados por hombres, y nadie en el pasado tenía la sensibilidad que tenemos ahora. Si caminas por el distrito del canal, tienes la sensación de que siempre es el siglo XVII, que, hasta hace poco, se consideraba con orgullo el era dorada - y ahora reconocemos que no fue dorada para todos. Siempre existe ese tira y afloja.

Aún así, no hay planes de cambio de imagen en el Café Welling, que está cerca del Concertgebouw. Sentado en un cómodo sofá, Bas Lubberhuizen, de 76 años, su propietario durante 45 años, cree que la pandemia ha arrojado luz sobre su propósito.

"Es la función social lo que es tan importante", dijo, bebiendo un vaasje. [pint] Cerveza Zwarte Ruiter. “Se trata de hablar, de que la gente hable entre sí, no de las redes sociales. Son las redes sociales. No vendemos cerveza: vendemos ambiente.

El habitual Robert Bruinsma, de 80 años, está de acuerdo. "No es sólo [about] gritando, bebiendo y orinando en la calle”, dijo. "[They are] unico."