Hawthorn, Kew: ‘Su objetivo es llenar y calmar’ – revisión del restaurante | Alimento

«Hawthorn, lo llamaremos Hawthorn», dijeron los dueños de la reencarnación de The Glasshouse en Kew. Es un nombre hermoso, que evoca los cercanos Kew Gardens y la abundancia natural, aunque, casualmente, también es exactamente el mismo nombre que el restaurante en la reciente sátira de terror de Ralph, The Menu.Fiennes sobre un líder asesino.

Sin embargo, podemos omitir eso rápidamente, ya que el chef y copropietario Josh Hunter ciertamente no quiere hacer daño a sus invitados. No hubo muertes mientras estuve allí. Era Kew un sábado por la noche, después de todo, y el lugar estaba repleto del tipo de gente alegre e inteligente que prefirió el Glasshouse en los 23 años antes de que cerrara en septiembre pasado. No es el Caballo Hambriento en Basildon; se habla de tres platos por £ 65 en la cena, por ejemplo, ravioli de rabo de toro con estofado de verduras de invierno y pan rallado de tuétano, seguido de un soufflé de Ryeland hogget y ruibarbo forzado con helado de jengibre. Es una cena elegante, pero no del tipo dolorosamente elegante en el que a los nueve platos te encuentras mirando un tazón de geles que fluyen sobre una sopa aireada y preguntándote cuándo comenzará la verdadera cena.

'Soft and Plump': Langostinos tigre de espino a la parrilla con mantequilla de 'nduja, pepino en escabeche, vinagreta de suero de leche y eneldo, agretti.«Una de las cosas más dulces y carnosas que he comido en todo el año»: Langostinos tigre Awthorn a la parrilla con mantequilla de nduja, pepino en escabeche, agretti y vinagreta de suero de leche y eneldo.

The Glasshouse permaneció abierto tanto tiempo porque era elegante, nunca nervioso y tenía más ambiente de vecindario que un Noma. A las personas que les encantó también les encantará Hawthorn porque muy poco ha cambiado, ni siquiera las mesas y las sillas. Todavía es una habitación individual extremadamente luminosa sin rincones ni cabinas que esconder, con mesas lo suficientemente cerca como para escuchar los problemas de admisión a la escuela primaria de tus vecinos y quién se robó los chismes de la niñera.

Tome este cerdo: algunos se sirven rosados ​​con grasa crujiente, y hay carne de paleta ahumada sobre abeto, sedosa alcachofa de Jerusalén, pétalos de cebolla dulce y una rica salsa de Madeira. El plato es estéticamente sublime, sí, pero también es un muy buen asado de cena. Todavía estoy desconcertado en cuanto a lo que Hunter le hizo exactamente al muy buen langostino tigre a la parrilla en mantequilla de ‘nduja y con delicados y pálidos trozos de pepino en escabeche y aderezo celestial de eneldo con suero de leche, pero esa es una de las cosas más dulces, carnosas y abundantes que he probado. He comido todo el año.

Ryland hogget: hombro ahumado con abeto de Douglas, alcachofas de Jerusalén asadas, cebolla blanca, salsa de Madeira, en el restaurante Hawthorn, Kew, Londres‘Estéticamente sublime, pero también una cena asada muy buena’: Hawthorn’s Ryland hogget con alcachofas de Jerusalén asadas, cebolla blanca y salsa de Madeira.

El frente de la casa está en las seguras manos de la otra copropietaria, Patra Panas, quien conoce íntimamente cada metro cuadrado de este local, después de haber trabajado en Glasshouse durante años, y hay una fuerte sensación de que ella ha tomado las riendas. y cambió el nombre por el suyo y el de Hunter, pero sin querer ahuyentar la buena voluntad tejida por Nigel Platts-Martin y Bruce Poole antes que ellos. Todavía es un restaurante maduro para ocasiones especiales con champán Phillipponnat a £ 15 la copa y mantequilla cultivada servida en un guijarro brillante para acompañar la masa madre casera (esencial para fregar la vinagreta de naranja sanguina y ostras un plato de vieiras y dorada a las hierbas tempura).

El mejor plato de la carta actual es el rape de Cornualles en mantequilla de piel de pollo con cime di rapa y avellanas. Todo es una dicha a pescado, salada y mantecosa, y tiene como objetivo llenar y calmar. También espero volver por la tarta tatin de chalota asada con fondue de queso Wigmore y una vinagreta de nueces y manzanas en escabeche. Los ingredientes son británicos por excelencia, pero elaborados con un toque de cocina italiana y francesa: la grupa de ternera asada, por ejemplo, viene con patatas trufadas y calçots a la parrilla, y bacalao con risotto al nero di seppia (o risotto de tinta de calamar a la love you and a mí).

Soufflé forzado de ruibarbo de Yorkshire con helado de jengibre, restaurante Hawthorn, Kew, Londres.“Una belleza rosa pálido y temblorosa”: Soufflé de ruibarbo forzado de espino con helado de jengibre en un tallo.

Y, justo cuando las cosas parecen estar poniéndose un poco pomposas, está este soufflé de ruibarbo y un mesero que sostiene una bola del mejor helado de jengibre y pregunta con delicadeza, incluso si no hay forma de hacerlo, si puede meter eso en el agujero. Cuando, en mis años crepusculares de Barbara Cartland, me acuesto en una tumbona, agarrando un chihuahua por debajo de las axilas y dictando libros sobre mis hazañas en el restaurante, se dedicará un tomo a «Respira con amor», y el rosa pálido de espino. , belleza temblorosa definitivamente será mencionada. También tuvimos yogur cultivado con piña deshidratada y miel de mango, que podría haber sido un alimento saludable si no hubiera venido con donas tibias de vainilla.

Hawthorn no es para los inconstantes cazadores de nuevos restaurantes que quieren tomarse una selfie junto a una bola de discoteca brillante en el inodoro. Es para los lugareños con cosas bonitas para celebrar, que quieren que Panas los cuide como un amigo y que Hunter les prepare una cena tan buena que realmente no les importe si la cuenta será un poco alta, porque cada bocado valió la pena. . Hawthorn puede ser el epítome de la seguridad, pero también es probable que sea uno de los restaurantes del año.

Hawthorn 14 Station Parade, Kew, 020-8940 6777. Abierto de martes a sábado, almuerzo de 12:00 a 14:15, cena de 18:00 a 21:45. Almuerzo de tres platos £ 45 (sábado £ 50), cena de tres platos £ 65, todo más bebidas y servicio.

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