Receta de Seema Pankhania para Parathas y Chilli Curry Eggs Benedict | Hecho con amor

Para mí, el brunch es una ocasión especial; un regalo generalmente reservado para fines de semana o cumpleaños, aunque es difícil encontrar un lugar en estos días donde todos estén libres, por lo que cuando lo hacemos es una fiesta. Me gusta esperar el final de la semana cuando pueda cocinar para mis amigos más cercanos y podamos ponernos al día con nuestras vidas.

No quiero levantarme demasiado temprano los fines de semana, así que esta receta es relativamente rápida e incluso puedes hacer las parathas la noche anterior. Una vez enrollados, colóquelos entre dos hojas de papel pergamino, luego congélelos hasta que esté listo para usarlos; también se pueden cocinar directamente congelados.

Para mí es esencial que casi todo se pueda cocinar y preparar antes de que lleguen mis invitados, para poder maximizar el tiempo que paso con mis amigos. Algunos suelen venir un poco antes para ayudarme con la preparación; ellos estarán a cargo de cortar, elegir la música y tal vez preparar una mimosa o dos. Sobornar a tus amigos con mimosas es clave para que lleguen antes de tiempo.

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Cada vez que cocino este plato para un grupo de personas, me gusta tener muchos aderezos diferentes, para que todos puedan hacer el suyo, dependiendo de su estado de ánimo para el día.

Siempre prefiero un brunch salado, pero a algunos de mis amigos les gusta algo más dulce, así que a veces tomo una mezcla de pasteles congelados que puedo meter en el horno y servir con algunas mermeladas y tal vez un poco de nata para mí. Es feliz.

Para las bebidas, suele ser una mezcla de mimosas (recientemente me encantó combinar el jugo de naranja sanguina español de M&S con prosecco), luego cafés y tés helados. Si tiene tiempo el día anterior, llene una jarra grande con café molido (50 g para 400 ml de agua), no revuelva y deje reposar durante la noche y listo, ¡tiene café frío! Sirva sobre hielo con leche o leche condensada, una especie de café vietnamita para una mayor riqueza y dulzura temprano en la mañana.

Justo antes de que lleguen tus amigos, pon la mesa y saca las bebidas. Escalfa los huevos en el último momento: algunos de mis amigos siempre llegan al menos 15 minutos tarde, así que ten en cuenta los retrasos cuando planifiques.

Esta receta es una versión india del clásico Egg Benedict. Mientras crecíamos, siempre comíamos huevos y paratha para el brunch de los domingos, con mango en escabeche y tazas bien calientes de chai. Las parathas crujientes con mermelada de tocino y huevos son algo realmente especial, te lo cuento ahora. Y si no tiene ganas de encurtir sus propios chiles, puede sustituirlos por cebollas rojas en escabeche compradas previamente.

Huevos Benedict Parathas Y Chili Curry

Preparación 45 minutos
Hornear 30 minutos
Para 4 personas

Para el comino paratha

250 g de harina común y extra para espolvorear
150 ml de agua tibia
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite vegetal, más extra para rociar y freír

Para la Salsa Holandesa de Chili Curry

3 yemas de huevo
1 cucharada de jugo de limón
150g de mantequilla
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de curry en polvo
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite vegetal

Para el tocino chutney de mango

3 cucharadas de chutney de mango
8 lonchas de M&S Collection British Outdoor Bred Bacon

Para el pimiento rojo en escabeche

4 chiles rojos, en rodajas finas
100 ml de vinagre de sidra de manzana
2 cucharadas de azúcar blanca
½ cucharada de granos de pimienta negra entera
100 ml de agua

Servir

4 huevos, escalfados
4 cucharadas de cebollas crujientes, compradas en la tienda
Un puñado pequeño de cilantro fresco, finamente picado
2 aguacates, pelados y en rodajas finas

Si puede, prepare los chiles rojos en escabeche con anticipación (o use cebollas rojas en escabeche en su lugar). Caliente el vinagre, el azúcar, la pimienta negra y el agua en una cacerola hasta que burbujee. Retire de la cabeza y luego agregue los pimientos en rodajas. Una vez que la mezcla esté fría al tacto, aproximadamente una hora, transfiérala a un frasco de vidrio limpio. Deje marinar todo el tiempo que pueda, preferiblemente durante la noche.

Para hacer las parathas de comino, combine la harina, el agua tibia, el comino y la sal. Amasar hasta formar una masa pegajosa, agregar aceite vegetal y amasar hasta que esté suave. Cubra y deje reposar 15 minutos. Divida la masa en cuatro y extienda cada pieza hasta que quede lo más delgada posible. Para cada uno, rocíe con una cucharadita de aceite y luego espolvoree con una cucharadita de harina. Enrolle la masa para hacer una salchicha y luego enróllela como un caracol. Freír cada paratha a fuego medio a alto en una cucharada de aceite vegetal durante tres minutos por cada lado hasta que estén muy crujientes.

Ahora es el momento de hacer la salsa holandesa con chile y curry. Ralla el ajo en un tazón pequeño y agrega el chile en polvo y el curry en polvo. Agregue el aceite vegetal y cocine en el microondas durante 45 segundos a alta potencia hasta que burbujee. Poner a un lado. Derretir la mantequilla en el microondas y dejar enfriar un poco. Usando una licuadora, mezcle las yemas de huevo y el jugo de limón hasta que esté espumoso, luego, con la licuadora aún funcionando, rocíe lentamente la mantequilla derretida para crear una salsa espesa. Agregue el aceite de curry y sal al gusto. Si encuentra que su salsa holandesa no se une, continúe licuando y rocíe con aceite vegetal hasta que se vuelva espesa y brillante.

Justo antes de que estés listo para comer, cocina el tocino. Cepille cada rebanada con salsa picante y cocine en un asador caliente durante 8-10 minutos. Cuando el tocino esté medio cocido, es hora de escalfar los huevos.

Ahora está listo para servir: coloque los parathas en el centro de la mesa con bandejas de tocino y huevos. Tenga platos de salsa holandesa, aguacate, cilantro, pimientos rojos en escabeche y cebollas crujientes como acompañamiento.

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