Recetas de Yotam Ottolenghi para acompañamientos alternativos de verduras navideñas | Comida

¡T-menos dos semanas! Pero no es demasiado tarde para sugerir algunos lados nuevos para su mesa navideña, ¿espero? Sé que digo esto todos los años, pero si Mariah Carey canta el mismo himno de diciembre, yo también lo haré. Los acompañamientos de verduras están donde están tan a menudo, después de todo. ¡El color! El sabor ! ¡Todo el drama y el deleite! Como dice Mariah, "Todo lo que quiero para Navidad eres tú-ooo".

Remolacha de jengibre con maní, sésamo negro y vinagreta de cebollino (en la foto de arriba)

Este plato, en el que la remolacha dulce y terrosa combina muy bien con el aderezo de maní salado, tiene que ver con el drama del sabor y la apariencia. Si quieres salir adelante, asa y marina las remolachas la noche anterior.

Preparación 20 min
Cocción 1 h 40 min
Marinar 30 min
Para 4 personas acompañantes

1 kg de remolachas enteras pequeñas (alrededor de 10), adornadas
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta negra
3 cucharadas de vinagre balsámico blanco
½ cucharadita de sirope de arce
20 g de jengibre fresco, pelado y rallado finamente
10 g de cebollino, cortado en trozos de 3 cm
1 cucharadita de semillas de sésamo negro tostadas

Para la vinagreta de maní
60 g de mantequilla de maní suave
1 cucharadita de sirope de arce
1½ cucharada de salsa de soja
1 cucharada de jugo de lima

Caliente el horno a 240C (ventilador de 220C) / 475F / gas 9. Coloque la remolacha en una hoja grande de papel de aluminio, rocíe con una cucharada de aceite y espolvoree con media cucharadita de sal, y envuélvala bien para que las remolachas estén completamente cubierto. Transfiera a una bandeja para hornear y hornee por una hora y media, hasta que un cuchillo corte fácilmente las remolachas, luego retire el papel de aluminio y déjelo hasta que esté lo suficientemente frío como para cocinarlo. Una vez enfriado, pelar con un cuchillo pequeño.

Mientras se asan las remolachas, prepare la marinada. En un tazón grande, combine el vinagre, el jarabe de arce y el jengibre con un tercio de cucharadita de sal y reserve.

Corta cada remolacha pelada en seis cuartos, agrega la marinada y deja reposar media hora.

Mientras tanto, prepara la vinagreta. Coloque la mantequilla de maní, el jarabe de arce, la salsa de soja, el jugo de limón y dos cucharadas de agua en un tazón pequeño y revuelva hasta que quede suave.

Colocar las remolachas y el adobo restante en un plato con borde, verter la mitad del aderezo y la cucharada restante de aceite, espolvorear con cebollino y semillas de sésamo y servir a temperatura ambiente con el resto del aderezo para ensaladas.

Calabaza asada al chipotle con salsa de semillas de calabaza y aceite de chipotle

Yotam Ottolenghi Calabaza asada con chipotle con salsa de semillas de calabaza y aceite de chipotle.

La marinada tibia y dulce va muy bien con las calabazas dulces. El delica firme está bien, pero cualquier otra calabaza de carne firme funcionará aquí también. Sustituye el chipotle por otro chile seco como ancho o cascabel, si lo prefieres.

Preparación 35 min
Cocinar 30 min.
Para 8 personas acompañantes

4 chiles chipotle secos pequeños, sin tallos ni semillas (15 g de peso neto)
2 cucharadas de pasta de miso blanca
60 ml de aceite de oliva
1 cucharada de sirope de arce
3 dientes de ajo pelados
1½ cucharadita de pasta de tomate
1 calabaza delica mediana (aproximadamente 1⅓ kg), cortada en gajos de 3 cm de grosor con la piel y sin semillas

Para la salsa de pepitas de calabaza
3 cebolletas, cortadas y picadas (30 g)
30 g de cilantro picado grueso
60 ml de aceite de oliva
50 g de semillas de calabaza tostadas, 20 g se dejan enteras, el resto se rompe en un mortero
45 ml de zumo de lima recién exprimido (de unas 2 limas)

Para aceite de chipotle
1 cucharada de aceite de oliva
½ cucharadita de hojuelas de chipotle
Copos de sal marina

Calentar el horno a 240 ° C (ventilador 220 ° C) / 475 ° F / gas 9. Remojar los chiles chipotles en 150 ml de agua hirviendo durante 20 minutos, hasta que se ablanden, luego poner en un robot de cocina con dos cucharadas de remojo agua. Agregue la pasta de miso, el aceite, el jarabe de arce, los dientes de ajo y la pasta de tomate, luego mezcle durante cuatro minutos, hasta que esté completamente suave.

Coloca las rodajas de calabaza en un bol grande y vierte sobre la marinada de chipotle. Mezcle para cubrir, luego transfiera a una bandeja para hornear grande forrada con papel pergamino y hornee por 25 minutos, volteando la bandeja a la mitad de la cocción, hasta que la calabaza esté tierna y la marinada forme una costra; sin embargo, asegúrese de que no se queme. , así que si necesita bajar la temperatura a 220C (ventilador de 200C) / 425F / gas 7 durante los últimos 15 minutos. Retirar y dejar a un lado hasta que esté lo suficientemente frío para manipular.

Mientras tanto, prepara la salsa. Coloque las cebolletas y el cilantro en un procesador de alimentos y mezcle cuatro o cinco veces hasta que estén picados. Raspar la mezcla de cebolla en un bol grande, agregar el aceite, los 30g de semillas de calabaza trituradas y media cucharadita de sal desmenuzada, agregar el jugo de lima y mezclar bien.

Para hacer el aceite de chipotle, calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego medio. durante dos minutos, hasta que esté tibio pero sin hervir a fuego lento. Agrega las hojuelas de chipotle y un octavo de cucharadita de sal en hojuelas, luego retira del fuego.

Coloque la calabaza asada en el tazón de salsa, mezcle suavemente para cubrir, luego colóquela en una fuente grande. Vierta sobre el aceite de chipotle y sirva caliente oa temperatura ambiente con las semillas de calabaza enteras reservadas esparcidas por encima.

Coles de Bruselas a la plancha con vinagreta de lima y albahaca

Yotam Ottolenghi Coles de Bruselas asadas con vinagreta de lima y albahaca.

La lima y la albahaca aportan mucha frescura y picante a los brotes, que se empapan de codicia en la vinagreta. El vendaje mejora con el tiempo, así que hágalo la noche anterior, si lo desea. También puede quemar los brotes hasta con cuatro horas de anticipación, solo asegúrese de que estén bien espaciados en la sartén, para que no se decoloren demasiado por el calor residual.

Preparación 1o min
Cocinar 45 min
Para 4 personas

3 chalotas, peladas y cortadas por la mitad (150 g)
3 dientes de ajo sin pelar
4 cucharadas de aceite de oliva
750 g de coles de Bruselas, cortadas y cortadas por la mitad
La sal
45 ml de zumo de lima recién exprimido (de unas 2 limas)
2 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de azúcar de palma (o azúcar morena)
15 g de hojas de albahaca, grandes y desgarradas, pequeñas hojas enteras
1 guindilla roja, sin semillas y en rodajas finas

Coloque las chalotas, el ajo y media cucharada de aceite en un tazón pequeño y mezcle para cubrir. En una sartén grande a fuego medio-alto, cocine las chalotas y el ajo durante 10 a 15 minutos, dándoles vuelta regularmente y transfiriendo el ajo a un bol a la mitad de la cocción, una vez que los dientes estén suaves. Verter las chalotas en el bol y dejar enfriar.

Sube el fuego debajo de la sartén. En un tazón grande, mezcle los brotes con una cucharada y media de aceite y media cucharadita de sal, luego cocine en la sartén caliente, en dos o tres tandas, durante 15 minutos por ambos lados, hasta que estén blandos y bien carbonizados. luego vierta en un tazón grande.

Combine el jugo de lima, la salsa de pescado, el azúcar de palma y las dos cucharadas de aceite restantes en un tazón pequeño. Picar finamente las chalotas asadas y los ajos, quitando la piel del ajo y los trozos excesivamente quemados, y añadirlos a la marinada.

Vierta la marinada en el tazón de los brotes, mezcle la albahaca picada y la mitad del chile, luego deje que los brotes se remojen en la marinada durante al menos 10 minutos.

Divida los brotes y todo el aderezo en un plato y sirva cubierto con las hojas enteras de albahaca y el chile restante.