Cómo comer un pescado entero, de la nariz a la cola | Comida

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LOScomo el pollo, un pescado entero, de la aleta a la escala, es mayor que la suma de sus partes. Las mejillas, la papada e incluso la piel son deliciosas cuando se cocinan adecuadamente, cada una con su propia textura y sabor únicos. La carne de la cola tiende a ser más firme, ya que aquí es donde los músculos del pez tienen que trabajar más duro, mientras que el vientre es suave y gordo, para proteger sus órganos internos.

Los filetes constituyen solo una pequeña parte del peso total de un pescado y, dependiendo de la especie, solo pueden representar aproximadamente el 30% de su peso. Tirar el 70% de un animal a la basura es un ejemplo loco del derroche del mundo actual. Después del fileteado, quedará mucha carne y despojos en el resto del pescado. Aquí hay una guía rápida para usar pescado entero desde la nariz hasta la cola:

Dirigir Una cabeza de pescado suele contener mucha carne, especialmente alrededor de la papada. Cocine cabezas de pescado grandes, enteras, al estilo pierna de cordero, espolvoreadas con ajo y romero, o haga tacos de cabeza de pescado.

Las mejillas (y las «cejas» de los peces más grandes) son piezas tiernas. Disfrútelos en un pescado entero asado o úselos como chuleta de carne simplemente chamuscada o en brochetas.

Piel Dejo la piel cuando cocino el pescado, pero si tienes que quitarlo, prueba a hervirlo a fuego lento en agua, luego sécalo en el horno y fríelo para que la piel del pescado cruje.

Pez permanece Raspe el esqueleto de pescado lo más limpiamente posible con una cuchara, luego use la «carne picada» resultante en croquetas, bolas de pescado o un guiso aromático.

Residuos Cuando están súper frescos, los despojos de pescado, incluidos los huevos, el hígado y la leche, son deliciosos por sí solos, especialmente cuando están simplemente chamuscados, y en muchas partes del mundo se los considera un manjar. El hígado es sabroso y tiene buena textura, así que si te gusta, digamos, el hígado de cordero, pruébalo.

HUESO Fríe las espinas de pescado más pequeñas y luego condiméntalas en abundancia para obtener un refrigerio excelente, crujiente y salado. O utilícelo para hacer caldo.

Cola Las colas de pescado a menudo se quitan con un gran trozo de carne firme todavía adherida, así que consulte con su pescadero local y pregunte si tienen alguna, ya que generalmente las venden a un buen precio. Asa lentamente las colas enteras o dóralas en una sartén y sírvelas como lo harías con un pescado entero; alternativamente, retire la carne para cocinarla como mejor le parezca y use los huesos en el caldo.

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