Receta de Rachel Roddy para rollos de pimiento rojo rellenos | Comida

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Thabía una escalera en el bar principal del pub Gardener’s Arms. Había una alfombra roja gruesa con remolinos y conducía al apartamento donde la dueña, Alice Jones, nuestra abuela, vivía con el abuelo, y donde nos estábamos quedando cuando visitamos. Cuando tienes nueve años, ser enviado a la cama es como estar prohibido. Más aún cuando te envían precisamente cuando las cosas se ponen interesantes: mientras el pub se llenaba de clientes habituales cuyos hábitos parecían tan parte del lugar como los accesorios de latón, y el sabor amargo de Robinson, se precipitaban a los vasos. Mi hermano menor, mi hermana y yo pedíamos tiempo extra, dos canciones más en la máquina de discos, y luego subíamos las escaleras, aunque rara vez nos íbamos a la cama. En cambio, nos sentábamos en lo alto de las escaleras y veíamos las escenas cada vez más ruidosas a través de las barandillas. ¿Quién se fijaría en nosotros primero? Si fueran nuestros padres, nos esparciríamos como canicas; si era la abuela, sabíamos que teníamos otros 10 minutos. Siempre tuvimos la esperanza de que fuera Colin, nuestro tío del rock and roll, quien, si teníamos suerte, nos traería botellas de limonada Schweppes y bolsas de patatas fritas.

Me gusta pensar que todavía recuerdo las burbujas hormigueantes y el escozor de las patatas fritas. Ciertamente recuerdo el olor del pub: una embriagadora mezcla de cerveza, cuerpo, alfombra, cerezas de cóctel, humo, Brasso y esmalte en aerosol, y el aroma de Granny. Además, cebolla o tocino en una sartén caliente, pasteles de carne, verduras hirviendo, papas fritas fritas o cordero asado, todas las cosas que salieron de la cocina detrás de la barra de este pub Oldham.

Ahora, más que nunca, cuando tomo una combinación de cualquiera de los anteriores, pienso: “Ahí lo tienes. Y tal vez porque envejezco y el pasado se vuelve más cavernoso, o porque soy un escritor gastronómico que busca una historia, los encuentro cada vez más. En Roma, a mil leguas y 35 años de Oldham, en una trattoria con un televisor que huele a cordero asado, patatas asadas, vino, cuerpos, desinfectante de precaución Covid, laca de la señora de la mesa vecina, y gruesas lonchas de asado. los pimientos se llenaron y se enrollaron en remolinos como la alfombra de un pub.

Otra cosa que recuerdo del pub, y algo que mencioné antes aquí, fue el fondo de las tortas del horno, llamado así porque se horneaban en la parte de atrás del horno y tenían tapas harinosas que se pegaban al paladar. Siempre buscando similitudes y tiempo extra, encuentro que los rollos de leche en Roma tienen una textura similar y son vehículos ideales para uno de esos rollos de pimientos rojos, triturados firmemente, también con unas patatas fritas y una buena pinta de amargo o una botella. de limonada.

Involtini di peperoni – rollos de pimientos rojos rellenos

Sirva como entrante o plato principal con una mezcla de papas y judías verdes sazonadas con aceite de oliva y vinagre.

Preparación 15 minutos
cocinar 1h30
Sirve 4

3 pimientos rojos o amarillos grandes
Aceite de oliva
1 cebolla morada, pelado y cortado en cubitos finos
1 berenjena pequeña, muy finamente cortado en cubitos
1 tomate, pelado y triturado
Sal y pimienta negra
1
de alcaparras
2-3 anchoas
, Cortado
100 g de mozzarella
, finamente cortado en cubitos
Seco Orégano
Un poco de perejil fresco
, Cortado
Aproximadamente 2 cucharadas de pan rallado suave

Coloque los pimientos en una bandeja para hornear y en un horno calentado a 200C (ventilador de 180C) / 390F / gas 6 y cocine, volteando una vez a la mitad de la cocción, hasta que se ennegrezcan y se ampollen por todas partes, lo que tomará unos 30 minutos. Poner en un bol, tapar con un plato y dejar reposar y cocinar al vapor durante 20 minutos.

Trabajando con cuidado (porque quieres tiras gruesas de carne), limpia los pimientos, quita la piel y quita las semillas con un cepillo. Corta cada pimiento en tres o cuatro tiras anchas, guardando las sobras.

En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva, luego sofreír la cebolla hasta que esté tierna. Agrega la berenjena y continúa friendo, revolviendo, hasta que se dore. Agrega el tomate y los pimientos sobrantes y cocina un poco más.

Sazone, luego le toca a usted: agregue alcaparras, anchoas, mozzarella, hierbas. Ahora agregue suficiente pan rallado y, si es necesario, más aceite de oliva para hacer un relleno.

Ponga una cucharada de relleno encima de cada tira de pimiento y enróllelo en una envoltura ordenada. Coloque los rollos de pimientos en una fuente para hornear untada con aceite y hornee a 180C (ventilador de 160C) / 350F / gas 4 durante 10 minutos. Sirva como entrante o plato principal con una mezcla de patatas y judías verdes, aderezado con aceite de oliva y vinagre.

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