¿Está bien comprar pastelería ya hecha o tengo que prepararla yo mismo? | Comida

¿Cuándo debo hacer mi propio horneado y cuándo es aceptable la compra en la tienda?
Joe, Durham

Parece un trabajo para Benjamina Ebuehi de Feast. “Me gusta animar a hacer tu propia pastelería”, dice. «Puedes notar la diferencia y no es tan complicado ni requiere tanto tiempo como la gente piensa, especialmente si tienes un procesador de alimentos». Obviamente, esto se puede decir de algunos pasteles más que de otros, y depende de cuánto tiempo tenga Joe.

En primer lugar, creo que todos podemos estar de acuerdo en que nadie hace filo de bricolaje, así que llénese las botas con filo comprado en la tienda y concéntrese en lo que va a hacer con su filo en su lugar: samosas o spanakopita para Ebuehi, baklava para el camarada The El columnista de Festin Ravneet Gill. La masa quebrada, sin embargo, siempre debe ser casera, dice Nigel Slater. Como escribe en Appetite, es “tan fácil como una tostada” y las cosas preparadas nunca contienen suficiente mantequilla. Esencialmente, frotas mantequilla en harina, sal y azúcar, y agregas huevos y leche entera o agua. Entonces, dice Gill, quien también cree firmemente en hacer su propia masa quebrada, masa dulce y corteza de agua caliente, es solo una cuestión de «aprender a manejarla».

El truco consiste en mantener las cosas frescas. “Siempre coloque la masa en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de enrollarla”, dice Nokx Majozi, chef de repostería en Holborn Dining Room en Londres. «Ayuda a que el gluten se relaje y facilita el enrollado». Tampoco quieres que la grasa se derrita (de esta manera la masa desmenuzable se asentará hacia atrás), así que si en algún momento te encuentras en una situación blanda y pegajosa, vuelve a ponerla en la nevera para relajarte de nuevo. Si realmente tiene problemas, Gill sugiere sacar la escofina. «Si no te gusta enrollar la masa, ralla y presiónala en el molde con las yemas de los dedos». De lo contrario, opte por una galette, rústica por naturaleza. Ebuehi dice: «Son adecuados para principiantes porque no necesitas una lata y puedes hacerlos en forma libre». Ebuehi llena el suyo con fruta de temporada o queso y verduras asadas.

La masa de hojaldre, por otro lado, es particularmente laboriosa, razón por la cual Slater nunca entendió por qué la gente «siente todo» acerca de los productos comprados en la tienda. «Es un producto comercial particularmente bueno: ligero, nítido y un placer para las personas como yo, que piensan que tienen mejores cosas que hacer que hacer las suyas», escribe. Si esto le parece que usted y Beef Wellington o rollos de salchicha están en las cartas, Majozi sugiere comprar un bloque en lugar del tipo listo para usar, para que pueda ‘controlar el grosor de la masa’. Además, siempre conduzca en una dirección a la vez, “eso evita que se estire demasiado y se encoja”, y haga las cosas. “Si no lo hace, eventualmente se mantendrá. Si es así, agregue un poco más de harina debajo.

Sin embargo, si Joe está preparado para un proyecto, debería crear el suyo. “Por lo general, tomo una bocanada gruesa en lugar de una bocanada completa”, admite Ebuehi. “Es más rápido, un poco menos técnico y entendemos cómo funciona el plegado. »Ponga un lote en el congelador (donde se mantendrá durante un mes), etiquételo para que sepa qué es y tendrá a mano pajitas de queso de emergencia.

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