Receta de Rachel Roddy para cordero y guisantes | Comida

Tno hay nada nuevo en las mesas fuera de los restaurantes, pero no así. De petits groupes de tables sont maintenant des essaims, et des rangées simples sur trois de profondeur, tandis que les ponts de la taille d’une table de ping-pong ont quadruplé en taille et les fabricants de parapluies commerciaux doivent très bien s’en salir. Fue interesante cmo todos los diferentes locali – barras, trattorie, pizzería – respondió a la autorización provisional para ocupar todos los espacios disponibles frente a sus establecimientos hasta fin de año. Algunos han construido elegantes plataformas con pisos de madera o un patio gris mate y las han amueblado con mesas estables y sillas mullidas. Soy más ingenioso, mi favorito es la trattoria que extiende césped artificial sobre un gran tramo de camino lleno de baches y pone mesas de picnic de plástico en él, que solo duran unos días., pero vivirá mucho tiempo en la memoria.

Me imagino que los propietarios deambulan mirando las instalaciones de sus vecinos, olfateando quién tiene más asientos o quién ha invertido en sombrillas más grandes. Me pregunto quién está cooperando y quién maldice a los que tienen una acera ancha y cinco estacionamientos. Una cosa es cierta, y no solo en Roma: es la vista más hermosa ver todo este momento al revés, ver las cosas reabrirse y la gente sentada en mesas bien espaciadas, ya sea en el asfalto, la terraza o los falsos guisantes. . césped.

Desafortunadamente, no hay hierba falsa en la receta de esta semana. Sin embargo, hay guisantes, frescos o congelados, y trozos de cordero, cocidos en un plato conocido como abbacchio en spezzatino con piselli o simplemente, spezzatino con piselli. Como sea que elijas llamarlo, el plato es una especie de alquimia de la estufa. La descripción del spezzatino por parte de la enciclopedia Treccani es satisfactoria, porque resume perfectamente el proceso y, al mismo tiempo, ofrece un mundo de posibilidades (aquí hay una lección de redacción de recetas). Perdona mi traducción, pero se ve así: «Spezzatino, s, m (derivado de Spezzare, rotura); un plato casero sencillo, que consiste en pequeños trozos de carne, quizás enharinados, dorados en una sartén con aceite o mantequilla, luego humedecidos con vino, tomate, sal, pimienta y diversas hierbas, y se dejan cocer a fuego lento, con la posterior adición de apio, zanahoria, cebollas, patatas o guisantes. El mejor corte de cordero para esto es la paleta, y el mejor lugar para comprarlo es de un carnicero que trabaja con un buen agricultor o, mejor aún, directamente del agricultor.

Dejé intencionalmente el tiempo de cocción de los guisantes bien abierto, porque todo depende tanto de los guisantes como de ti. Si está usando guisantes frescos muy tiernos y diminutos y desea que permanezcan así, solo necesitarán unos minutos, mientras que los alimentos con almidón necesitarán más tiempo. Sin embargo, si, como yo, quieres que los guisantes absorban mucho sabor y no solo no te importa, sino que te gusta activamente que se vuelvan verdes, pueden pasar de 15 a 20 minutos con la carne. También creo que este plato es mejor después de un descanso, en cuyo caso los guisantes son aún más pesados ​​y deliciosos, sobre todo si se sirven con patatas nuevas hervidas o con un tapón de pan, y más si se comen al revés.

Cordero y guisantesAbbacchio en spezzatino con piselli)

Preparación 10 minutos
cocinero 50 minutos
Sirve 4

2 cucharadas de aceite de oliva
800g de paleta de cordero deshuesada, cortado en trozos de 3 cm
Sal y pimienta negra
1 cucharada de harina
1 diente de ajo, pelado y Cortado
2 hebras Romero, uno recogido y las hojas picadas, el otro dejado entero
100 ml de vinagre de vino tinto
200 ml de vino blanco
, mas al gusto
300 g de guisantes
(fresco o congelado)

En una cacerola o cacerola de fondo grueso, caliente el aceite a fuego medio-bajo y, trabajando por tandas, dore el cordero por todos lados.

Regrese toda la carne dorada a la sartén, agregue una pizca de sal y unos trozos de pimienta, harina, ajo, romero picado y toda la ramita, y revuelva bien. Vierta sobre el vinagre y el vino blanco y revuelva nuevamente. Llevar a ebullición vigorosa, luego reducir a un ritmo constante, tapar y dejar hervir suavemente durante 35 a 45 minutos; levante la tapa de vez en cuando para verificar que haya suficiente líquido y agregue vino o agua si es necesario.

Durante los últimos cinco a 20 minutos de cocción, agregue los guisantes y un poco más de vino si cree que es necesario cocinar los guisantes y asegúrese de que el plato final esté ligeramente crujiente.

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