Receta de risotto de mezcla baja favorita de Rachel Roddy | Comida

‘Lord Leicester’, ‘Tall Telephone’, ‘Easy Peasy’, ‘Blue Bantam Dwarf’, ‘Mr Big’, ‘Kelvedon Wonder’, ‘Little Marvel’: todos los nombres de guisantes y otro recordatorio de cómo los catálogos de semillas traen alegría – especialmente si no tienes jardín e idealizas el día que estás haciendo. Los catálogos italianos también satisfacen, con variedades de guisantes como «Telephone Nain», aunque parecen tener descripciones y detalles más breves. No solo quiero buenos nombres; Quiero saber la productividad y el desempeño de «Mr. Big», si «Television» necesita soportes sólidos, si «Little Marvel» produce grandes cantidades de guisantes apiñados en vainas apretadas.

El mejor catálogo de todos para perderse es el de la empresa Real Seeds, por sus descripciones y consejos, así como por los testimonios de sus clientes. Este en particular: “Solo quería decir lo hermosos que son tus guisantes ‘Campeones de Inglaterra’: se disparan como un cohete en mi jardín, tan vigorosos y saludables con sus hojas enormes, que ya alcanzan los 75 cm, incluso aquí en Yorkshire. Dejan caer el «Hurst Green Shaft» en un sombrero de tres picos, y me hubiera gustado plantarlos en el suelo para impresionar a todos en lugar de en el jardín donde solo yo puedo verlos. «

Estimado cliente-que-dejó-este testimonio: gracias, sus palabras son endorfinas de Internet ante tanta basura. La mera idea de que tus campeones vayan como cohetes en tu jardín de Yorkshire me hace feliz. Como la descripción de «Jewel», con sus enormes vainas comestibles que a los niños les encanta mordisquear directamente de la planta.

Feliz y triste, sabiendo que probablemente no voy a mordisquear guisantes directamente del tipi de la planta de guisantes de mi madre este año, ni a entrar en su cocina para sentir el olor a guisante dulce, ni a comer guisantes ingleses, ni patatas nuevas, espárragos, fresas o grosellas verdes, para el caso. Afortunadamente, Roma e Inglaterra, y muchos otros lugares, comparten más ingredientes que diferencias, y aquí también hay guisantes hinchados. Creo que la primera bolsa de guisantes se debe comer directamente de la bolsa, como los cacahuetes, pero más rápido, luego, después, con mantequilla y menta, luego con alcachofas estofadas, o aros de calamar y, después, en risotto.

Ya he escrito sobre el risotto de primavera; sin embargo, la versión de hoy, adaptada del libro de Oretta Zanini de Vita sobre la gastronomía de Roma y Lazio, incluye tomate fresco. No tanto para hacerse cargo, pero sí lo suficiente para que brille. También incluí esta receta porque el método es nuevo para mí: no es un risotto sin mezclar, pero definitivamente es un risotto poco agitado, que estaba interesado en probar. Como sospecha, esto no lo convierte en un risotto tan cremoso u ondulado, también porque tiene menos queso y mantequilla, pero he descubierto que es un excelente método alternativo y un delicioso almuerzo.

Ya sea que siga la receta o ajuste y revuelva, agregue los guisantes unos minutos antes de que el arroz termine de cocinarse. De esta manera su «Lord Leicesters», «Los lunares de English Champion o simplemente las maravillas Birds Eye se mantienen firmes y de color verde brillante, luego estallan como cohetes en tu boca y traen alegría.

Risotto de vegetales de primavera – risotto alla ciociara

Preparación 10 minutos
cocinero 30 minutos
Sirve 4

1 cebolla pequeña, pelado y cortado en cubitos finos
30 g de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva
La sal
1
calabacines pequeños, finamente cortado en cubitos
1 alcachofa, recortado y en rodajas finas (opcional)
200g de frijoles
3 o 4 tomates
, enlatados o frescos, pelados y picados en trozos grandes
300 g de arroz risotto (carnaroli, arborio o vialone nano)
1 vaso pequeño vino blanco
1,2 litros de agua ligeramente salada o caldo ligero
200 g de guisantes
1 cucharada de perejil picado
3 cucharadas de queso parmesano rallado

En una sartén grande de fondo grueso a fuego medio-bajo, saltee suavemente la cebolla en la mantequilla y el aceite de oliva con una pizca de sal. Después de dos minutos, agregue el calabacín, las alcachofas y las habas, cocine por unos minutos más, luego agregue los tomates y cocine a fuego lento durante cinco minutos.

Agrega el arroz, revuelve, sube el fuego y agrega el vino. Deje chisporrotear por un minuto, luego agregue agua o caldo. Asegúrese de que todo esté hirviendo a fuego lento, luego cubra y cocine durante 15-20 minutos, hasta que el arroz esté tierno – levante la tapa de vez en cuando, para revolver enérgicamente y agregue un poco más de agua, si es necesario – y, después de 12 minutos, agregue el chícharos.

Retire la sartén del fuego, espere 30 segundos, luego agregue el parmesano y el perejil y sirva.

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