Lo mejor del domingo: 17 consejos de expertos para un asado perfecto, desde saltear pollo hasta batir patatas | Vida y estilo

FNuevas comidas conservan una capacidad de engaño como el clásico asado británico. Las expectativas suelen ser altas y hay muchas cosas que pueden salir mal: carne dura, verduras empapadas, salsa pegajosa, desviaciones imprudentes de los métodos e ingredientes tradicionales. La mayoría de nosotros probablemente hemos tenido más malos que buenos.

Con tanto trabajo involucrado, la tentación de tomar atajos es fuerte. ¡Pero resiste! En cambio, limite sus ambiciones, resignense a trabajar duro y sigan los consejos a continuación. Una mejor cena asada está a su alcance.

La carne

Si la carne va a ser ternera, y esta es la más británica de las cenas asadas, entonces es realmente mejor mantenerla simple, según Nigel Slater: sazone con nada más que sal y pimienta, con cebollas. arrojados en una bandeja para hornear para un posible beneficio de salsa. La carne se calienta primero en el horno: 30 minutos a 220 ° C (ventilador de 200 ° C) / 425 ° F / gas 7, seguidos de 10 minutos por cada 500 ga 160 ° C (ventilador de 140 ° C) / 284 ° F / gas 3. Si el momento le preocupa, use un termómetro para carnes y cocínelo hasta que la mitad del porro alcance los 50C / 122F. Una vez que llegas tan lejos, solo queda una cosa por hacer mal y es olvidarte de devolver la carne.

El tiempo siempre es un problema con un desayuno asado: todo debe estar listo a la vez, idealmente antes de que la gente empiece a pensar en volver a casa para cenar. Henry Dimbleby y Jane Baxter sugieren un método para asar una pierna de cordero en la misma olla con las patatas. Dependiendo de su horario, puede hacerlo rápidamente (en aproximadamente una hora, a fuego alto) o lentamente (durante cuatro horas, a 160 ° C (ventilador de 140 ° C) / 284 ° F / gas 3).

Otro consejo crucial de Nigella Lawson sobre la sincronización: olvídalo. Evite lo que ella llama una «pesadilla de planificación de la gestión del horno» dejando de lado tener todo caliente y listo al mismo tiempo. Si la salsa está caliente y los platos se calientan, todo lo demás puede rondar la temperatura ambiente. Recuerde: no está mal, es sofisticado.

El pollo es una opción confiable, aunque un poco decepcionante, pero puede llevarlo a un nivel superior si primero pone la carne en salmuera. No es difícil, solo debes pensarlo con anticipación. La noche antes de asar el pollo, sumerja todo en una solución hervida, luego enfriada, de agua, sal, azúcar y hierbas, luego déjela enfriar durante la noche. Por supuesto, ocupa mucho espacio en el refrigerador, pero el resultado es un pájaro asado húmedo, tierno y supuestamente infalible. Las instrucciones básicas se pueden encontrar aquí.

Si está de humor para un plato principal ligeramente más festivo, sustituya la carne de res, el cordero y el pollo asando lentamente un porchetta. La carne es típicamente un lomo de cerdo deshuesado cortado con la panza unida, enrollado y cocido lentamente. Hay varias formas de rellenarlo, pero un simple condimento de pimienta, chile, romero, ajo e hinojo es más que suficiente. Tenga en cuenta que un porro de 3-4 kg necesitará casi cinco horas en el horno, por lo que podría ser el tipo de domingo que comienza con la configuración de su alarma.

Para los vegetarianos, el asado de nueces estándar se revisa aquí: un asado de nueces blancas con alcachofas de la lectora de Guardian Beth Gardner: una mezcla de nueces de Brasil, macadamias, piñones y almendras con corazones de alcachofas y castañas.

La verdura

Idealmente, el componente de «dos verduras» de la comida debería ser solo eso. Una verdura no es suficiente y probablemente tres es demasiado. También es el único aspecto de un asado tradicional en el que una pequeña aventura vale la pena: piense más allá de las zanahorias y los guisantes, por ejemplo, acelgas, perejil y espinacas o incluso coliflor en l ‘ajo.

Por supuesto, no hay nada de malo con las zanahorias y los guisantes, pero si está contento con esa combinación clásica, vale la pena mirar más allá de hornear. Pruebe, por ejemplo, la guarnición simple pero elegante de guisantes y cebolla de Yotam Ottolenghi. Con las zanahorias asadas con mantequilla y comino de Hugh Fearnley-Whittingstall, el único desafío será encontrar espacio en el horno.

Las patatas

Primero, elija su papa. Después de probar múltiples cepas, Vicky Frost eligió a Maris Piper y Desiree como mejores contendientes que King Edwards, aunque estas son las 3 opciones principales y no te equivocarás con ninguna de ellas.

Rory O’Connell agrega tres variedades más posibles: golden wonder, kerr’s pink y dante, a la lista, pero sus principales consejos son pelar las papas lo más cerca posible del tiempo de cocción y evitar la sal. hasta que estén dorados, de lo contrario podrían pegarse a la sartén y nadie lo querrá.

Una vez peladas las patatas, los consejos sobre buenas prácticas se vuelven variados y en ocasiones contradictorios. En general, se acepta que las papas deben sancocharse, aunque tampoco es necesario buscar muy lejos para encontrar a alguien que llame a esto herejía. Algunos cocineros califican sus papas al vapor, otros simplemente las tiran a través del colador para rallarlas un poco, y otros las espolvorean con harina o sémola para que estén más crujientes. Bob Granleese deambuló por este campo minado la Navidad pasada, abriendo un camino estrecho para el resto de nosotros. También señaló lo que podría describirse como un verdadero truco de papa asada: Heston Blumenthal sugiere hervir las papas con la cáscara para darle más sabor. Quiero decir, no puede doler, ¿verdad?

Es un poco poco ortodoxo, pero Sophie Grigson recomienda asar papas nuevas enteras con rodajas de limón y aceite de oliva. Esto significa que no tienes que pelarlos primero, lo cual es una mejora en sí mismo.

La salsa

Como puede imaginar, Felicity Cloake ha estado aquí antes que nosotros, y su salsa de carne perfecta se destaca por lo que deja fuera: no hay vino tinto, no hay aditivos patentados secretos como Bovril o Marmite. Los únicos ingredientes en su lista son harina (solo una cucharada; de hecho, probablemente ninguno sea mejor que demasiado), caldo de res y salsa para asar. A ella le gusta mucho el caldo casero, pero si va a usar caldo comprado en la tienda, y seamos sinceros, tenga en cuenta que generalmente es bastante salado, así que no agregue sal adicional antes. haber probado el resultado. .

La salsa de hongos de Nigel Slater está diseñada para un pavo navideño, pero definitivamente funcionará con pollo. Finalmente, Rose Eliot presenta una salsa de cebolla y vino tinto, apta para vegetarianos en la mesa. Una cena asada sin carne puede ser una contradicción, pero es raro tener una casa llena para el almuerzo del domingo sin al menos un vegetariano sentado allí, sintiéndose como el único seguidor del Arsenal en una celda de detención. lleno de fanáticos del Chelsea. La salsa especialmente preparada ayudará a mantener la calma ansiosa.