Cómo hacer el pudín de chocolate y pera perfecto – Receta | Felicity Cloake es la perfecta… | Comida

TEl entusiasmo de los probadores que recluté esta semana mostró una fuerte correlación con la calidad de la comida de la escuela; algunos se mostraron escépticos sobre mi capacidad para recrear la magia de grandes cacerolas de metal llenas de fruta enlatada y esponja. rico en margarina, mientras que otros estaban intrigados sobre por qué me molestaría en primer lugar.

Sin embargo, cuando se trata de pudines, las damas de la cena siempre lo saben mejor, y es un clásico innegable del género: un tipo de comida dulce muy superior de hecho. La fragante dulzura de la pera, más dulce y menos ácida que su compañera de temporada, la manzana, combina bien con la amargura del chocolate negro, lo que la convierte en un platillo seguro para el público que cae en algún lugar de la escala. del esfuerzo entre el delicado arte de la caza furtiva de las peras y la feliz simplicidad de atiborrarse de fruta madura hasta que el jugo pegajoso corra por tu barbilla.

El fruto





Pudín de chocolate y pera Nigella Lawson



Pudín de chocolate y pera de Nigella Lawson: la diosa doméstica favorita del país es la única escritora que sugiere el uso de duraznos enlatados. Fotografía: Miniaturas de Felicity Cloake / The Guardian

La mayoría de las recetas requieren fruta fresca, y solo Nigella Lawson sugiere mitades enlatadas. Las peras aguantan bastante bien el proceso de enlatado, pero no obstante, siempre que estén en temporada, optaría por el sabor más intenso del tipo fresco. Asegúrese de que estén lo suficientemente maduros, los pruebo con la fruta en forma de bala que se vende en bolsas de supermercado, que permanece crujiente incluso después de 20 minutos en el horno, pero no peligrosamente, porque, como la receta de The River Cottage. Fruit Every Day cumple, los freiré brevemente en mantequilla y azúcar morena primero, para acentuar su dulzura natural. Si termina con una fruta que está tan madura que apenas la cáscara la retiene, probablemente sea mejor omitir este paso y pintar los cuartos con un poco de azúcar derretida y mantequilla antes de hornear (lo mismo es cierto). para frutas enlatadas).





Pudín de chocolate y pera River Cottage



El pudín de chocolate y peras de River Cottage está hecho con peras que se fríen suavemente en mantequilla y azúcar antes de pasar a la masa del pastel.

Mis evaluadores expresan una fuerte preferencia por las variedades de pulpa suave, como los williams con mantequilla o el comice, en contraposición a la pera conferencia más larga y granulada: el contraste de texturas entre la fruta y la esponja, resbaladiza y suave. es más satisfactorio, aunque un ejemplo de grano más no sería un factor decisivo para mí. Tampoco es un poco de piel; Todas las recetas que pruebo comienzan pelando la fruta, pero dejarlo encendido ayuda a mantener la fruta unida en la sartén, y la ligera masticación que aporta es, para mí, otra textura para disfrutar. Si lo prefiere, no dude en salir del pelador, porque después de todo, la perfección viene en muchas formas.

El pastel





Budines de chocolate y pera Bill Granger



Los pudines de chocolate y pera de Bill Granger son densos, masticables y muy parecidos a los brownies afrutados.

Básicamente es un pastel en lugar de un pudín, River Cottage incluso lo hornea en un molde para pasteles, generalmente hecho con una variedad de bizcochos de chocolate. Hugh Fearnley-Whittingstall y Lawson utilizan el conocido método de batido de un sándwich Victoria clásico, en el que la mantequilla y el azúcar se baten hasta que se inflen en el aire, antes de los huevos, la se incorporan la harina y la masa madre, mientras que Bill Granger y el sitio web de Waitrose comienzan. con mantequilla derretida, que le da a sus budines una textura más densa y húmeda que recuerda a un brownie.





Pudín de chocolate y pera Waitrose



La receta de pudín de chocolate y pera en el sitio web de Waitrose está llena de una mezcla de cacao, azúcar morena oscura y agua hirviendo, lo que la convierte en un centro pegajoso.

Todo esto, seamos sinceros, va muy bien, la receta de Lawson gana puntos por su autenticidad en las cenas escolares: «aunque sabe mejor, ¿en qué te metiste?» Mantequilla, claro, pero el pudín me sugiere algo rico y sabroso, así que opté por el método de fusión, aumenté el cacao en polvo y usé azúcar morena suave en lugar de azúcar en polvo para obtener un resultado. más húmedo y oscuro. También robaré la idea de River Cottage de reemplazar parte de la harina con almendras molidas; el sabor a nuez funciona bien con las peras y el chocolate, mientras agrega humedad a la mezcla.

… O no





Príncipe de chocolate y pudín de rosas



La versión Rose Prince es más un postre para la cena que un simple pudín.

Rose Prince describe el pastel de papel de chocolate en su libro Pocket Bakery como un “pudín de chocolate inusual y muy rico con peras”, que parece una excusa suficiente para probarlo. Realmente es un postre para la cena, un intenso ganache de chocolate negro cubierto con peras y horneado en una cáscara de pasta de cacao, y vale la pena, si quieres impresionar. La ganache, en particular, no puede dejar de complacer (aunque sugiero duplicar la cantidad de masa, a menos que seas tan experto con un alfiler como Prince), pero no es un pudín simple. que estoy buscando aquí.

Sabores y salsas

Lawson y Granger agregan extracto de vainilla a su masa y River Cottage fríe la fruta con ralladura de naranja, todos ingredientes que combinan a la perfección con las peras y el chocolate, si sientes la necesidad de agregar más. cosa a la mezcla. Lo mismo ocurre con el café con salsa Lawson: todas las recetas, excepto la de Prince, incluyen una salsa a juego: sin crema de chocolate, como en la escuela, pero crema sedosa y productos de chocolate. derretido en el caso de Lawson y River Cottage, y cacao, azúcar moreno oscuro y agua hirviendo para Granger y Waitrose, cuyos budines son «autosuficientes», también conocidos como pegajosos en el medio. Pero estoy apuntando a una esponja más rica y densa, así que piense que tal salsa sería exagerada en el frente del chocolate; la crema ordinaria o la crème fraîche dan un contraste más satisfactorio. Dicho esto, cada uno a lo suyo; otros sugieren, mientras lamían los cuencos, que hubieran preferido la «crema marrón».

Pudín perfecto de chocolate y pera

Preparación 15 minutos
cocinar 20 minutos
Sirve 6

Para la fruta (o use 2 latas de peras en el jugo)
6 peras de textura suave relativamente maduras (por ejemplo williams o comice)
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de azúcar morena

Para el pastel
75 g de harina para todo uso
50 g de almendras molidas
40g de cacao
100 g de azúcar morena dulce
1 cucharadita de levadura en polvo
¼ de cucharadita de sal
150 g de mantequilla
, derretido y dejar enfriar un poco
2 huevos
30 ml de leche

Engrase una sartén cuadrada de 22 cm y caliente el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 ° F / gas 6.





Pudín de chocolate perfecto de Felicity Cloake 01


Descorazona y corta las peras en cuartos. Caliente la mantequilla y el azúcar en una sartén grande a fuego medio y, cuando esté derretida y hirviendo, agregue las rodajas de pera (omita este paso si usa alimentos enlatados).





Pudín de chocolate perfecto de Felicity Cloake 02


Freír por ambos lados durante unos cuatro minutos, hasta que se doren y se ablanden un poco, pero no a punto de colapsar, y reserve.





Pudín de chocolate perfecto de Felicity Cloake 03


Ponga la harina, las almendras, el cacao en polvo, el azúcar y la sal en un tazón y bata para combinar.





Pudín de chocolate perfecto de Felicity Cloake 04


Batir los huevos y la leche en la mantequilla derretida, luego agregarlos a los ingredientes secos: ahora debe tener una masa que se caiga fácilmente de una cuchara pero no fluya, así que agregue más leche si es necesario.





Pudín de chocolate perfecto de Felicity Cloake 05


Vierta en la sartén preparada y coloque las rodajas de pera encima. Vierta sobre el jugo dulce untado con mantequilla de la sartén de peras, luego transfiera al horno y hornee por 30 minutos.





Pudín de chocolate perfecto de Felicity Cloake 07


Servir caliente, preferiblemente con nata fría, crème fraîche o helado.

Pudín de chocolate y pera: ¿Un favorito nostálgico de la infancia o una pérdida de uno de los mejores activos del otoño? Si eres del último campamento, ¿qué preferirías hacer con esas frutas arrojadas? Y si alguien tiene una buena receta de crema de chocolate, no dude en pasársela.

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