Encienda: Recetas de barbacoa sencillas inspiradas en la India de Sarah Todd | Comida y bebida australiana

Los recuerdos de comida son a menudo los más evocadores. Las barbacoas eran parte de la vida familiar mientras crecía en Queensland.

He pasado los últimos seis años en la India descubriéndome como chef, abriendo tres restaurantes y trabajando en este increíble plato de comida. Mis viajes a algunos de los destinos más remotos de la India me han enseñado mucho, y ahora mi estilo de cocina tiene una conexión con la cocina india y australiana.

Durante mi estancia en India, disfruté especialmente probando la comida callejera disponible. En mis primeros años, me aventuraba en mi scooter para ver qué podía encontrar. ¡Uno de mis lugares favoritos fue un camión de comida callejera en Goa que vendió el pav de cerdo vindaloo más increíble!

Otro buen recuerdo fue cocinar camarones con chile sobre brasas con una familia local en Assam. Desde entonces, una variación de este plato se ha convertido en un éxito de ventas en mi restaurante en Antares, Goa.

Estas son algunas de mis recetas de barbacoa favoritas inspiradas en mi infancia y mis viajes por la India. Las increíbles texturas, masalas y sabores de la India combinan muy bien con los productos frescos y locales de Australia.

Mis consejos de barbacoa

  • Hágalo simple: no complique demasiado las cosas y limítese a unos pocos platos. Obtener el momento adecuado y el calor adecuado para una variedad de proteínas es un trabajo duro, incluso para un chef altamente calificado.

  • Gane puntos de brownie importantes con giros inesperados que se integran perfectamente en sus carnes o verduras: la adición de especias indias y el adobo. Estos giros agregarán carácter y serán una excelente comida humeante.

  • Lleva las proteínas a temperatura ambiente. Sácalos del refrigerador unas dos o tres horas antes de colocarlos en la parrilla. Esto ayudará a que se cocine de manera uniforme.

  • Evite cocinar cualquier cosa elegante en su parrilla. Después de unas copas de vino, la confianza fuera de lugar puede conducir a un desastre grave.

  • Elimine las conjeturas al cocinar usando un termómetro para verificar cuando esté listo.

Bollos brioche con vindaloo de cerdo desmenuzado

Bollos de brioche con pincho de vindaloo de cerdo
Bollos de brioche con pincho de vindaloo de cerdo. Fotografía: Sarah Todd

La primera es mi parrillada favorita de todos los tiempos: la carne de cerdo vindaloo. Cuando se cocina a la perfección, el manjar tradicional de Goa me transporta a la India. Dulce y picante, está perfumado con vinagre, pimientos, jengibre y ajo. ¡Dale un mordisco y créeme, no te detendrás en uno solo!

Sirve 6
Preparación: 20 minutos
Cocinar: 1 hora

900 g de paleta de cerdo, Dado de 1 cm
1 litro de caldo de pollo
1 cucharada de pasta de ajo
1 cebolla
, finamente cortado en cubitos
1 cucharadita de pimienta de Cachemira
1 cucharadita de comino molido
1 cucharada de pasta de tomate
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
Aceite de cocina
Brioches, para servir
Semillas de granada, para servir

Tome una cacerola de fondo grueso y colóquela en la parrilla o en una plancha a fuego medio. Agregue aceite y saltee la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, aproximadamente de siete a ocho minutos.

Agregue los cubos de cerdo y saltee hasta que estén dorados, aproximadamente ocho minutos. Agregue las especias y revuelva hasta que estén fragantes (30 segundos). Agrega la pasta, el vinagre y el caldo y cocina, con la tapa de la barbacoa cerrada, a fuego medio-bajo, hasta que el cerdo se desmorone y la salsa se espese (aproximadamente una hora). Puede funcionar con carbón o gas, pero el carbón agregará un sabor más ahumado.

Finalmente, desmenuzar el cerdo con tenedor y cuchillo y reducir si es necesario. Sazone y sirva en bollos rebanados y calientes, luego decore con semillas de granada.

Camarones Al Ají

Langostinos con guindilla y ajo
Langostinos con ají y ajo. Fotografía: Sarah Todd

El estilo de vida playera altamente adictivo de Goa me recuerda a mi estado natal de Queensland. Con abundancia de mariscos, el plato más vendido en mi menú en Antares son mis langostinos con chile y ajo. Asar a la parrilla resalta la dulzura de los camarones y obtienes la patada perfecta del chile. Es simple, jugoso, picante y lleno de sabor.

Sirve: 6
Cocinar: 10 minutos
Preparación activa: 5 minutos
Descanso: 20 minutos

900 g de langostinos, desvenados, sin cáscara, cola intacta
3 cucharadas de pasta de ajo
1 cucharadita de chile en polvo
1/4 taza de aceite
2 limones, cortados por la mitad

En un bol poner el ajo, el chile y el aceite y mezclar bien. Agrega los camarones a la marinada y asegúrate de que estén bien cubiertos. Esto se puede hacer con anticipación, incluso el día anterior. Solo asegúrate de no haber agregado cítricos, ya que esto curará los camarones. Si tiene poco tiempo, estos pueden reposar durante 20 minutos.

Escupe los camarones una pieza por brocheta. Ase en la barbacoa a fuego medio hasta que esté bien cocido, aproximadamente de cuatro a cinco minutos. Exprime con una generosa cantidad de lima y sirve.

Pepinillos en vinagre

Pepinos encurtidos de Sarah Todd en una mesa al aire libre.
Pepinos en escabeche de Sarah Todd. Fotografía: Sarah Todd

La ensalada de kachumber es uno de los acompañamientos más comunes en la India y se sirve con casi cualquier cosa. Esta es mi versión.

Sirve 4
Preparación activa 5 minutos
cocinar 5 minutos
Descanso 30 minutos

1 pepino, finamente cortada en anillos
50 ml de vinagre de vino blanco
50 g de azúcar
1 rama de canela
2 dientes
4 granos de pimienta
100 g de aceitunas verdes
Eneldo fresco

En una cacerola pequeña, agregue el vinagre, el azúcar y las especias y lleve a ebullición suave. Coloque las rodajas de pepino en un recipiente resistente al calor. Una vez que la mezcla de vinagre y especias esté hirviendo a fuego lento, vierta a través de un colador directamente sobre las rodajas de pepino. Deje reposar 30 minutos y sirva a temperatura ambiente, o si lo preparó con anticipación, refrigere y sirva frío. Aliñar con aceitunas verdes picadas y eneldo.

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