Receta vegana de Meera Sodha para el rolex ugandés | Comida y bebida vegana

yoEn Uganda, los rolex son muy populares. No los relojes, el ingenio, sino los bocadillos callejeros, incluidos los chapatis indios cocinados con huevos y verduras y enrollados, de ahí los «rollos de huevo» o «rolex». Mamá dice que recuerda haber comido una versión más básica en su juventud, a veces hecha con huevos y a veces con harina de garbanzo, que es un alimento básico en todas las cocinas indias y la base de la receta. hoy. Al igual que con los sándwiches y burritos, ahora hay infinitas variaciones sobre el tema Rolex, pero por hoy estamos viajando a un momento y lugar especiales: la cocina de mis abuelos en Arua, Uganda, en 1971.

Rolex de Uganda

Adapté la receta tradicional reemplazando el agua corriente con gas. Agrega un toque real a la masa para panqueques, lo que permite que se vuelva muy crujiente en los bordes y liviana y masticable en el medio. Puede encontrar harina de garbanzo (o garbanzo) en el pasillo de alimentos de la mayoría de los principales supermercados; como alternativa, pruebe con una tienda de comestibles india.

Preparación 15 minutos
cocinar 40 minutos
Hace 6

250g de harina de garbanzo
1 cucharadita de cúrcuma
1¼ cucharadita de sal marina fina
500 ml de agua con gas
100g de col roja
1 tomate mediano
½ cebolla morada
1-2 pimientos verdes indios

20 g (5-6 cucharadas) de cilantro
2 cucharadas de aceite de girasol
– Me gusta Mr Organic
6 chapat prefabricadoses
Mayonesa vegana (me gusta la de Leon), sriracha y más cilantro
, servir

Para hacer la masa, coloque la harina de garbanzo en un tazón grande, agregue la cúrcuma y la sal, mezcle para combinar, luego agregue lentamente el agua con gas, batiendo a medida que avanza. Reserva mientras picas muy finamente la col y picas el tomate, la cebolla, los pimientos y el cilantro. Echarlos todos a la masa y mezclar.

Ponga una cucharadita de aceite en una sartén antiadherente aproximadamente del mismo tamaño que sus chapatis y caliente hasta que esté muy caliente. Cuando esté muy caliente, vierta una sexta parte de la masa y gírelo rápidamente alrededor de la sartén para que cubra toda la superficie. Cocine durante unos dos minutos y medio, hasta que el fondo esté dorado, luego dé vuelta y cocine otro minuto y medio por el otro lado. Coloque un chapati encima del panqueque para calentarlo, luego déle la vuelta en un plato (de modo que el chapati esté ahora en la parte inferior) y repita con el resto del aceite, la masa y los chapatis; la sartén estará muy caliente, por lo que es posible que deba reducir el tiempo de cocción de otros panqueques.

Para servir, rocíe con el condimento que elija, me gusta una combinación de sriracha y mayonesa con un poco de cilantro fresco, enrolle bien y coma.

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