Recetas de Bryant Terry para ensaladas veganas calientes | Comida

Ensalada tibia de frijoles con mantequilla y pimientos asados

Los pimientos asados ​​ahumados contrastan con el delicado sabor a mantequilla de las habas grandes de este platillo. El aceite de pili pili agrega la patada más sutil: lo notarás, pero no domina. La rúcula picante agrega frescura y un chorrito de limón ilumina todo.

Preparación 20 minutos (pero prepare aceite de chile picante con unos días de anticipación)
Sumergir Durante la noche
cocinar 2 horas
Sirve 4

450 g de judías secas, remojado en agua y 3 cucharadas de sal durante la noche (o 3 latas de 400 g de frijoles de mantequilla listos para comer)
1 hoja de laurel
1 cebolla amarilla grande
, pelado, ½ cortado en cubitos, ½ dejado intacto
5 dientes de ajo, pelado, cortado a la mitad, 2 rebanadas finas
1 pimiento rojo seco
Sal marina escamosa y pimienta blanca
2 pimientos rojos grandes
2 pimientos amarillos grandes
2 pimientos naranjas grandes
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de aceite de pili pili
(ver más abajo y método), más un suplemento para llovizna
225 g de rúcula, lavado y escurrido
1 limón, cortado por la mitad, para decorar
Para el aceite de pili pili
2 cucharaditas de pimentón ahumado
2 hebras cada uno
tomillo y romero fresco
9 pimientos frescos pequeños o pimientos tailandeses
250 ml de aceite de oliva

Empiece por preparar el aceite de chile picante. En una cacerola pequeña, combine todos los ingredientes a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a chisporrotear y el pimentón se disuelva. Retirar del fuego, dejar enfriar, transferir a un frasco pequeño y refrigerar.

Si ha empapado sus propios frijoles, escúrralos y colóquelos en una cacerola grande y agregue agua hasta cubrir 2 pulgadas. Llevar a ebullición, quitar la espuma y reducir el fuego a medio-bajo. Agrega la hoja de laurel, la mitad de la cebolla, el ajo cortado por la mitad y el chile seco. Cubra parcialmente y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, agregando agua según sea necesario para mantener los frijoles cubiertos, de 60 a 90 minutos. Agregue una cucharadita de sal y cocine a fuego lento durante 10 minutos más. Escurrir, desechar la hoja de laurel, la cebolla, el ajo y el pimiento, y reservar los frijoles.

Ase los pimientos directamente sobre una llama de gas, dándoles la vuelta hasta que la piel esté ennegrecida y con ampollas por todas partes. Coloque en un recipiente resistente al calor y cubra durante 15 minutos, hasta que la piel se relaje. Pelar, cortar el extremo del tallo, quitar el hueso y las semillas y cortar la pulpa en tiras.

En una cacerola grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue la cebolla picada y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierna y comience a dorarse. Agregue el ajo picado y media cucharadita de sal y cocine, revolviendo, durante unos minutos, hasta que esté fragante.

Agrega los frijoles (cocidos tú mismo o en moldes), los pimientos y el aceite de pimiento picante a la sartén. Aumente el fuego a alto y cocine por un minuto, revolviendo suavemente para combinar y calentar. Apagar el fuego y sazonar bien con pimienta blanca y sal al gusto. Dividir entre cuatro platos.

Agrega la rúcula y dos cucharadas de agua a la misma olla a fuego lento. Secar las hojas y poner un puñado en cada ración. Termine con más aceite de chile, un chorrito de limón y una pizca de sal en escamas.

Calabacín asado con pesto de col rizada de maní

Preparación 20 minutos
cocinar 20 minutos
Sirve 4

Para el pesto
450g de hojas de col verde, envasadas, sin tallo, picadas, o hojas de col rizada o espinacas
40 g de cacahuetes tostados
3 cucharadas de pasta de miso blanca
1 cucharadita de ajo picado
1 cucharada de jugo de limón
y más si es necesario
120 ml de aceite de olivay más si es necesario
Sal y pimienta negra

Para los calabacines
4 calabacines medianos, cortados en dados de 1 a 1,5 cm
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

65 g de cacahuetes tostados picados

Prepare el pesto primero: combine las verduras, los cacahuetes, el miso y el ajo en un procesador de alimentos hasta formar una pasta espesa. Con el motor en marcha, agregue lentamente el aceite de oliva, luego sazone con sal, pimienta y jugo de limón al gusto.

Para el calabacín, caliente el horno a su temperatura más alta – 250 ° C (ventilador de 230 ° C) / 450 ° F / gas 9 – y forre una bandeja para hornear con papel pergamino.

En un tazón grande, mezcle el calabacín con el aceite de oliva y la sal, luego extiéndalo en la bandeja para hornear en una capa uniforme. Ase, de 18 a 20 minutos, hasta que los bordes estén dorados. Transfiera a un tazón y agregue algunos granos de pimienta.

Vierta unas cucharadas llenas de pesto para que la gente pueda tomar la cantidad que quiera. Apila los cacahuetes en un tazón pequeño para servir y sírvelos con el calabacín.

Coliflor sucia con tempeh y champiñones porcini

Preparación 20 minutos
Sumergir 20 minutos
cocinar 20 minutos
Sirve 4-6

15 g (aproximadamente 3 cucharadas) de hongos porcini secos y en rodajas
½ cabeza de coliflor
, sin hojas, cortado en trozos pequeños
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
150g de castañas o champiñones
, cortada en rodajas de 1,5 cm de grosor
Sal y pimienta negra
150 g de tempeh
, desmoronado
150 g de cebolla amarilla, finamente picada
175 g de pimiento verde, finamente picado
1 taza de apio finamente picado
¼ de cucharadita de pimienta de cayena
½ cucharadita de ajo picado
1 cucharada de tamari

3 cebollas nuevas, solo partes verdes, en rodajas finas al bies, para servir
2,5 c. Perejil fresco picado, Servir

Colocar las setas porcini en un recipiente resistente al calor y cubrir con 475 ml de agua hirviendo. Use un plato pequeño para pesar los hongos, asegurándose de que permanezcan sumergidos. Remojar durante 20 minutos, luego escurrir, reservando el líquido de remojo. Picar finamente los champiñones porcini y reservar. Colar el líquido de remojo para eliminar cualquier grano.

Mezcle la coliflor en trozos pequeños con forma de grano en un procesador de alimentos. Transfiera a un tazón mediano.

Cubra un plato con toallas de papel. En una sartén grande, caliente dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue los champiñones y cocine, sin molestarlos, hasta que estén dorados y crujientes por un lado. Espolvoree con sal, luego dé vuelta y cocine por otros tres minutos más o menos, hasta que estén doradas y tiernas. Transfiera al plato preparado.

Vierta las tres cucharadas restantes de aceite de oliva en la sartén. Agregue el tempeh desmenuzado y cocine a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a dorarse. Baja el fuego a medio, agrega la cebolla, el pimiento, el apio, la pimienta de cayena y media cucharadita de sal. Saltee durante cinco minutos, hasta que las verduras comiencen a ablandarse. Agrega el ajo y cocina por 2 minutos más. Rocíe el tamari con la mezcla, mezcle y luego raspe en un tazón mediano.

En la misma sartén, combine los hongos porcini picados y una taza del líquido de remojo reservado y deje hervir a fuego alto. Agregue la coliflor, luego cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté tierna, de tres a cinco minutos.

Transfiera la coliflor al bol con las verduras y el tempeh. Agrega los champiñones fritos y mezcla. Pruebe, sazone, transfiera a un tazón para servir y decore con cebolletas y perejil antes de servir.

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