Receta vegana de Meera Sodha para fideos de sésamo y sorbos de calabacín | El nuevo vegano | Comida

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SSe recomienda encarecidamente hacer calabacín para ensaladas (como es el caso de Sichuan con pepinos). Cuando simplemente se corta con un cuchillo, cualquier marinada puede deslizarse sobre una superficie como la lluvia en una ventana, pero el clic crea todo tipo de rincones y grietas en los que la salsa puede esconderse. Esta ensalada en particular es la gloria suprema de un plato de fideos fríos de sésamo, del cual hago un sinfín de variaciones, especialmente cuando el clima es corto, el verano es alto y el calabacín es abundante, que suele ser el caso.

Fideos fríos de sésamo con calabacín salteado

Si prefiere no hacer aceite de chile, compre un frasco de chiu chAy aceite de chile (vendido en la mayoría de los supermercados; Lee Kum Kee es una buena marca) y agréguelo al gusto.

Preparación 5 minutos
cocinar 30 minutos
Sirve 2

1 ½ cucharadita 1 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan
1 chalota
, pelados y finamente picados
4 dientes de ajopelado y picado
1 cucharada de hojuelas de chile
1 cucharadita de comino molido
5 cucharadas de aceite de colza
2 c. Salsa de soya ligera
1 calabacín grande
(alrededor de 300 g)
½ cucharadita de sal marina fina
1 ½ cucharada de vinagre negro
4 cucharadas de tahini
200 g de fideos de trigo integral
2 cucharadas de semillas de sésamo negro
, adornar

Coloque los granos de pimienta de Sichuan en un molino de especias o mortero y muela lo más finamente posible. (En lugar de denigrar, encuentro que la rotación de la mano del mortero es la mejor manera de obtener un molido fino). Coloque la pimienta molida en una cacerola pequeña con la chalota, el ajo, las hojuelas de chile, el comino y aceite, revuelva y caliente a fuego lento a fuego medio hasta que hierva a fuego lento. Cocine por cinco minutos, hasta que el ajo esté dorado, luego retire del fuego, deje enfriar, luego agregue dos cucharadas de salsa de soya y reserve.

Ahora vamos al calabacín. Con una mano de mortero o un rodillo grande, golpee el calabacín en todos los lados hasta que comience a ceder, luego córtelo por la mitad y córtelo en palillos delgados. Póngalos en un tazón y mezcle con dos cucharadas de aceite de chile, sal y vinagre.

Agregue el tahini al resto del aceite de chile. Cocine los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete, enjuague con agua fría y escúrralos bien. Vuelva a colocar los fideos en la sartén donde los cocinó, agregue la salsa de tahini con chile y la mitad del calabacín salteado y revuelva para cubrir.

Para servir, transfiera los fideos a un plato para servir, esparza las tiras de calabacín restantes en la parte superior y espolvoree con semillas de sésamo.

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