Staycation food: deja que tus papilas gustativas emprendan el viaje | Comida

Mis vacaciones de verano están canceladas. ¿Cómo puedo tener una idea de estar en el extranjero en casa?
Phil, Thorpe Bay, Essex

Todos estamos en el mismo bote, Phil. Aunque las restricciones de viaje pueden ser relajadas, es probable que cambiemos arena blanca exótica y refrescos Campari por un viaje de un día a Yarmouth y un palo de roca. Afortunadamente, los lugares a menudo se entienden mejor por el estómago, por lo que tus mejores amigos en este momento son los libros de cocina. Como dijo el difunto gran Anthony Bourdain, «La comida, la cultura, la gente y el paisaje son absolutamente inseparables».

La miel amarga de Letitia Clark remediará las molestas escapadas italianas, así que llena tus botas con platos de la costa sarda e interiores rurales: piensa en el calabacín cocinado con menta y almendras, el emblema de la isla. malloreddus (Ñoquis sardos), más una pizca de azafrán), y culurgionis («Primos sardos de ravioles») rellenos de queso, ajo, patata y menta. No pensar en la pasta nunca es una buena idea, así que canaliza tu alma interior dominando las pastas y salsas regionales con aquellos que se han pasado la vida haciéndolas: Pasta Grannies. (Si usa masa de huevo, por cierto, la regla nonna es un huevo de 55 g por 100 g de harina ’00’ por persona).

El amor de Georgina Hayden por la cocina grecochipriota comenzó en el restaurante de sus abuelos en el norte de Londres. Bourekia (pasteles rellenos de ricotte y canela). Una variedad de inspiración chipriota es el pináculo del ambiente festivo: aceitunas, encurtidos (pimientos verdes, hojas de alcaparra, remolacha roja), hummus, queso feta asado con aceite de oliva, limón y orégano, tomates y rábanos. espolvoreado con cebolla picada, vinagre de vino tinto, semillas de granada, aceite de oliva virgen extra, albahaca griega y perejil, huevos revueltos en tomates cocidos a fuego lento (strapatsada), koulouri pan o pitta, y los sospechosos de desayuno habituales (yogur griego, miel, fruta).

Los sambals son el corazón de los platos indonesios y son un buen punto de partida para sus viajes al sudeste asiático. Lara Lee escribe en Coconut & Sambal, que también incluye soto ayam (sopa de pollo fragante) y pandan pastel: «En el corazón de cualquier receta de sambal se encuentran los pimientos frescos o secos, enriquecidos con sabores que pueden incluir (entre otros) ajo, jengibre, hierba de limón, tomates, cítricos y terasi (pasta de camarones fermentada). «Comience con un sambal de tomate (cereza) porque, dice Lee, funciona tanto picante como dulce, luego úselo para rociar sopas, agregar a guisos o mojar rosquillas.

Falastin de Sami Tamimi y Tara Wigley son un libro de cocina y un viaje en silla de ruedas, se aventuran desde Belén en Cisjordania, a través de Naplusa, Haifa y Akka. Su pastel de queso labneh, con una ingeniosa base de masa filo blitz mezclada con nueces y pistachos, y cubierto con albaricoques tostados, no se puede compartir, ni siquiera con sus cinco amigos designados. El Mar Negro de Caroline Eden es del mismo tipo, con Odessa en Ucrania y su sésamo negro. Panecillo, rumbo al sur a lo largo de la costa del Mar Negro a Rumania para comer pastel de mantequilla de frambuesa, Bulgaria para ensalada de bulgur y uva, y Estambul para dulces de nuez.

No almacene el protector solar antes del lanzamiento de Jikoni de Ravinder Bohgal el próximo mes. Sus recetas cruzan continentes (nació en Kenia de padres indios y se mudó a Londres cuando era niña) y rompió las reglas de la manera más alegre: huevos escoceses con tostadas, caballa con piña rojaky el pastel de plátano de culto servido en el restaurante Bhogal (también llamado Jikoni) con miso de caramelo escocés y Ovaltine kulfi.

Los libros de cocina pueden abrir países, así que trátelos como una oportunidad: usted y sus papilas gustativas podrían ir a cualquier parte.

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