Fish’n’chips y 99s: las recetas de Yotam Ottolenghi para un verano británico | Comida

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yo me senté para definir un verano británico, y esto es lo que me vino a la mente. Eso significa largas horas de luz del día y vítores de viento. Eso significa una casa llena de ventanas abiertas y una botella de Pimm. Eso significa un par de pantalones de lino y estos zapatos con punta abierta. Y eso sin duda significa comer al aire libre, pase lo que pase. Un verano británico es lo que está en la agenda para la mayoría de nosotros aquí en el Reino Unido, y tal vez estos rayos de sol que vienen hacia nosotros insinúan un verano muy británico lleno de esperanza. .

Fish and chips (ish) (foto de arriba)

Esta variación del clásico se desvía mucho de la tradición, pero creo que funciona bastante bien: la batata reemplaza a las papas comunes, la corteza de pescado contiene trigo sarraceno y no contiene gluten, y la mayonesa es hecho toum, una ardiente salsa árabe de ajo batida. Cambie el toque por mayonesa o yogurt, si lo prefiere, pero hace que el plato sea súper especial. Terminará con un poco más de lo que necesita, así que guarde el exceso en un frasco sellado en el refrigerador, para untar sobre la carne a la parrilla o las verduras.

Preparación 25 minutos
cocinar 50 minutos
Sirve 4 4

Para el pez
4 filetes de bacalao, sin hueso y sin piel (560g)
700 ml de aceite de girasolpara freír
55 g de harina de maíz
55 g de harina de arroz
50 g de harina de trigo sarraceno
2 cucharadas de semillas de sésamo blanco y negro
, estante de alambre
185 ml de agua con gas

Para las patatas fritas
1 pimiento rojo, cortar en rodajas finas, semillas y todo (10 g de peso neto)
2 cucharadas de vinagre de manzana
Sal y pimienta negra
3 batatas
(650 g), sin pelar, cortada longitudinalmente en 4 cuñas (o 6, si está en el lado largo)
75 ml de aceite de oliva
10g de cebollino
, finamente picado (alrededor de 3¼ cucharadas)

Por el toum
90 g de dientes de ajo (por ejemplo, alrededor de 2 cabezas enteras), dientes separados y pelados
3½ cucharadas de jugo de limón
230 ml de aceite de girasolu otro aceite neutro
1 cucharada de agua helada

Calienta el horno a 240C (ventilador 220C) / 465F / gas 9. Coloca los pimientos, el vinagre y una pizca de sal en un tazón pequeño y marina mientras continúas con todo lo demás.

Lleve a ebullición una olla pequeña de agua a fuego medio-alto, agregue la mitad de los dientes de ajo pelados y blanquee durante 45 segundos; no desea que se ablanden, solo para quitar su borde de «ajo» . Escurrir, poner bajo agua fría para evitar que continúen cocinando, luego secar y reservar. Use un cuchillo pequeño y afilado para cortar el ajo sin blanquear restante por la mitad a lo largo y retire los núcleos interiores blancos. Coloque el ajo blanqueado y sin blanquear en un procesador de alimentos, agregue un cuarto de cucharadita de sal y dos cucharadas y media de jugo de limón, luego mezcle, durante unos dos o tres minutos, hasta es muy suave y aireado; pare varias veces para raspar el tazón. Con el motor en marcha, rocíe muy lentamente un tercio del aceite de girasol, seguido de una cucharada de agua helada. Repita con otro tercio de aceite de girasol, luego agregue la cucharada de jugo de limón restante y finalmente el último del aceite de girasol. Debes terminar con una mezcla blanca, esponjosa y homogeneizada. Ponga a un lado (o refrigere si le duele de antemano).

Coloque las batatas en una bandeja para hornear grande forrada con papel pergamino, agregue dos cucharadas de aceite de oliva, media cucharadita de sal y un buen molido de pimienta, y revuelva para cubrir. Ase por 25 minutos, o hasta que se ablande y tenga un color agradable.

Mientras se asan las papas, prepara el pescado. Seque los filetes de bacalao y sazónelos con media cucharadita de sal y un buen molido de pimienta. Vierte el aceite de girasol en una sartén antiadherente grande de lados altos a fuego medio-alto y, mientras se calienta, prepara la masa.

En un tazón grande, bata la harina, las semillas de sésamo y las tres cuartas partes de una cucharadita de sal, luego agregue lentamente el agua con gas hasta obtener una masa espesa, suave y vertible.

Ponga un poco de masa en el aceite para comprobar que está lo suficientemente caliente: inmediatamente debe comenzar a chisporrotear y adquirir un poco de color. Sumerja un filete de bacalao en la masa hasta que esté bien cubierto, luego colóquelo directamente en el aceite caliente, luego repita con un segundo filete. Fríe durante siete minutos, girando hasta la mitad, hasta que estén ligeramente dorados y cocidos, luego transfiéralos a una bandeja forrada con papel de cocina y repita con los otros dos filetes.

En un tazón pequeño, combine las cebolletas, las tres cucharadas restantes de aceite y una pizca de sal.

Al servir, coloque el pescado en un plato grande. Acomode las rodajas de papa en un lado, coloque una cucharada de aceite de cebollino sobre las papas y continúe con el chile y su líquido. Transfiera el toum a un tazón, colóquelo en la última cucharada de aceite de cebollino y también anide en la sartén. Servir caliente.

Ensalada de pepino con picatostes de mantequilla

Es un juego de sándwich tradicional de pepino, pero en forma de ensalada, que incorpora sus tres componentes clave: pepino, pan y mantequilla.





Ensalada de pepino con hierbas Yotam Ottolenghi con crutones de mantequilla marrón.



Ensalada de pepino con hierbas Yotam Ottolenghi con crutones de mantequilla marrón.

Preparación 15 minutos
cocinar 25 minutos
Sirve 4 como lado

65 g de mantequilla sin sal
150 g de pan blanco suave
(alrededor de 3-4 rebanadas), se eliminan las costras y se desechan, se cortan en cubos de aproximadamente 2 cm
Sal y pimienta negra
25 g de hojas de perejil
, picado grueso
15 g de hojas de eneldo, picado grueso
2 dientes de ajo, pelado y picado grueso
90 ml de aceite de oliva
5 pepinos libaneses
(o 2 pepinos ingleses), cortados por la mitad a lo largo, sin semillas, luego cortados oblicuamente en trozos gruesos de 2 a 3 cm (peso neto de 620 g)
1 limón – ralladura finamente rallada, para obtener 1½ cucharadita, y jugo, para obtener 1½ cucharada

Calienta el horno a 180 ° C (ventilador 160 ° C) / 350 ° F / gas 4. Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio y, una vez derretida, revuelve regularmente durante tres o cuatro minutos, hasta que la mantequilla esté dorada y avellana, luego apague el fuego.

Extienda los cubos de pan en una bandeja para hornear mediana forrada con papel pergamino, espolvoree con una cucharadita de sal y luego vierta la mantequilla dorada encima. Mezcle para cubrir, luego hornee por 10 minutos, revolviendo una vez hasta la mitad, hasta que estén doradas y comience a crujir, luego retire para enfriar completamente y crujir más.

Mientras tanto, prepare un aceite de hierbas mezclando perejil, eneldo, ajo, aceite, una cucharadita de sal y un buen molido de pimienta en un procesador de alimentos, hasta que quede suave.

Justo antes de servir, coloque el pepino en un tazón grande con el aceite de hierba, la ralladura y el jugo de limón, un tercio cucharadita de sal y un buen molido de pimienta, y mezclar hasta que todo esté bien cubierto. Agregue los picatostes, mezcle nuevamente, luego transfiéralos a un plato y coma de inmediato, mientras los picatostes todavía están crujientes.

Noventa y nueve

Esta es una versión del popular Flake 99, que utiliza un método sin abandono y algunos clips de despensa. Es perfecto para niños pequeños y grandes.





El no 99 de Yotam Ottolenghi con una tostada con mantequilla.



El no 99 de Yotam Ottolenghi con una tostada con mantequilla.

Preparación 5 minutos
cocinar 25 minutos
Juntos 6 horas y más
Hace 6 6

500 ml de crema batida
2 cucharadas de crema pastelera
2 c. 1 cucharadita de pasta de vainilla
o extracto de vainilla
1 x 397 g de leche condensada enlatada
¼ cucharadita de sal
3 rebanadas de pan blanco
, costras retiradas y descartadas, cada rebanada cortada por la mitad diagonalmente en 2 triángulos
20 g de mantequilla sin sal, Derretido
3 hojuelas de chocolate, dividido por la mitad (o 3 cucharadas de chocolate con leche, afeitado)

Coloque la crema, las natillas y la vainilla en una cacerola mediana a fuego medio, hierva, batiendo continuamente para evitar grumos, luego cocine, revolviendo, durante aproximadamente cuatro minutos, o hasta que la mezcla se espese para obtener una consistencia similar a la crema y cubre fácilmente el dorso de una cuchara. Vierte las natillas en un tazón grande y cubre la parte superior con un trozo de papel pergamino para evitar la formación de piel. Dejar enfriar durante unos 10 minutos, luego refrigerar durante aproximadamente una hora hasta que se enfríe.

Usando una batidora eléctrica o una batidora de mano, batir la crema pastelera a picos medios (solo desea ventilarla), teniendo cuidado de no batirla demasiado. Agregue la leche condensada y la sal, mezcle solo para mezclar, luego transfiera a un recipiente resistente al congelador para el que tenga una tapa. Cubra y congele durante al menos seis horas, hasta que esté listo.

Calienta el horno a 180 ° C (ventilador 160 ° C) / 350 ° F / gas. 4. Use un rodillo para desenrollar los triángulos de pan hasta que tengan aproximadamente ¼ cm de grosor. Cepille ambos lados con mantequilla derretida, luego colóquela en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Cubra con otro trozo de papel, luego pese con una fuente para hornear del mismo tamaño que la bandeja. Hornee por 20 minutos o hasta que estén doradas y crujientes, luego retire y deje enfriar por completo.

Aproximadamente 10 minutos antes de servir, retire el helado del congelador. Use una cuchara para dividir la mezcla entre seis tazones, pegue una rebanada de pan tostado y hojuelas de chocolate en cada uno y sirva de inmediato.

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