Degustando recuerdos: helado español al servicio de una bola de nostalgia | España
Irene Iborra cuenta historias con hielo y con un solo lametón puede evocar recuerdos que te transportan a tu infancia.
“Cuando abrí Mamá Heladera en 2021, pensé: ¿cómo el sabor puede desencadenar recuerdos y cómo puedo encontrar cuáles son esos sabores?”. ella dice.
«Lo obvio era preguntar, así que creé un documento de Google y le pregunté a unas 100 personas locales sobre los sabores y olores que les recordaban a su infancia».
A pedido de The Guardian, accedió a intentar conjurar los aromas del jarabe de arce, la nieve y las agujas de pino que acompañan el ritual primaveral temprano de Quebec, cuando se lleva a los niños al bosque de arces y se les da una pequeña bandeja de metal llena de nieve para recoger la primera cosecha de almíbar de la temporada. En contacto con la nieve, se solidifica para formar una especie de caramelo de arce.
El sorbete que produjo lo capturó perfectamente. En boca, el primer sabor fue a pino, el aroma definitivo de Canadá, luego solo un toque de jarabe de arce, para terminar con el inconfundible, si no innombrable sabor a nieve. Por un tiempo, Barcelona se convirtió en las afueras boscosas de Montreal.
Fue cuando Iborra, la quinta generación de una familia de heladeros, estaba de mochilero por Asia cuando se dio cuenta de cuánto nuestra idea de dónde venimos está asociada a los sabores y olores de la infancia. .
“Cuando abrí Mamá Heladera en 2021, pensé: ¿cómo el sabor puede desencadenar recuerdos y cómo puedo encontrar cuáles son esos sabores?”. dijo Iborra. Fotografía: Stephen Burgen
Luego se fascinó con la neurogastronomía mientras estudiaba en la prestigiosa Escuela de Hostelería Hofmann de Barcelona, donde también conoció a su socia comercial, Irene Vidal.
La lavanda aparecía a menudo en su investigación porque solía ser común colgar bolsas en los armarios, así que hizo un helado de lavanda y guinda.
«Mucha gente mencionó las croquetas, los canelones [a traditional Boxing Day dish in Catalonia] y bechamel”, dijo. “El helado de bechamel lo hacemos con nuez moscada, pimienta negra, sal y vainilla.
Su helado de coco se basa en los recuerdos de la gente de Chang Feng, el primer restaurante chino que abrió en el barrio de Poblenou d’Iborra, en su día el corazón de la industria textil de Barcelona.
Irene Iborra, la fundadora de Mamá Heladera, es la quinta generación de una familia de heladeros. Fotografía: Sarah Davison
Para muchas personas, el olor a plastilina está íntimamente asociado a la infancia e Iborra ha imaginado un helado a base de coco y almendras amargas que encuentra el olor pero afortunadamente no el sabor.
«Hay límites, no se puede hacer helado con cualquier cosa», dijo. «Alguien quería un helado con sabor a fuet [dry-cured pork sausage] pero no funciona
“Una de las cosas más raras que hicimos fue tomate y cebolla, como un sofrito. No estaba mal, porque la cebolla sabe dulce, pero no era algo que pudiéramos vender.
Todavía le cuesta perfeccionar un pedido de helado que sabe a salchichas asadas. Se llama Love in March y tiene un sabor ahumado.
Mamá Heladera está al lado de El Tío Che, reconocido por hacer la mejor horchata de la ciudad -bebida fría hecha a base de chufa- y regentado por su familia desde 1912.
El tatarabuelo de Iborra se fue de Alicante a Barcelona con la intención de tomar un barco a América, pero la horchata que traía a casa cuajó y se quedó.
El café recibe su nombre -que significa «el Che»- porque cuando abría solía gritar a los transeúntes: «¡Pruébalo che!» (Oye, ¡pruébalo!).
En España, la horchata y el che (hey) son específicos de Valencia y Alicante.
Iborra nunca tuvo la intención de incorporarse al negocio familiar pero poco a poco le fue atrayendo. este aroma? ella dice. «Un helado puede devolverte ese recuerdo».
