Pollo estofado, clementinas acarameladas: recetas cítricas de invierno de Ravinder Bhogal | Alimento

La abundancia actual de cítricos brillantes deleita incluso los días de invierno más oscuros. Utilice cada parte valiosa (piel, pulpa y jugo) para agregar sabores picantes, dulces y amargos a platos y pudines salados.

Pollo estofado con ‘nduja, hinojo y cítricos de invierno

Use ocho muslos de pollo en lugar de muslos aquí, si lo prefiere. Los cítricos agridulces equilibran perfectamente el calor astuto de la ‘nduja. Sirva con arroz o granos de su elección para absorber todos los jugos. Me gusta especialmente la espelta perlada vestida con un aceite de oliva afrutado.

Preparación 20 minutos
Hornear 45 minutos
Para 4 personas

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal marina y pimienta negra
4 muslos de pollo enteros (es decir, muslo y muslo)
2 bulbos de hinojo medianos, cada uno cortado en 4-6 gajos
1 bulbo de ajo, cortado a la mitad
3 naranjas sanguinas, cortadas en 8 gajos
2 limones, cortados en gajos
El zumo de 2 naranjas sevillanas u navel, y la ralladura de 1
1 cucharada de semillas de hinojo
150 ml de caldo de pollo
60 ml de Pernod (o vino blanco seco)
3 cucharadas de nduja
150 g de aceitunas verdes
Perejil de hoja plana finamente picado, para decorar

Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6. Ponga una cacerola grande a fuego medio-alto y agregue el aceite. Sazone bien el pollo, luego fríalo hasta que esté dorado y transfiéralo a un plato grande. Coloque los gajos de hinojo y las mitades de las cabezas de ajo con el lado cortado hacia abajo en la sartén, cocínelos hasta que estén ligeramente dorados y luego transfiéralos al plato de pollo. Agregue los gajos de naranja y limón, cocine brevemente para que se caramelicen un poco, luego transfiéralo al plato.

Agregue las semillas de hinojo y la ralladura de naranja a la sartén, saltee brevemente, luego vierta el caldo, el pernod y el jugo de naranja, y mezcle con la ‘nduja. Devuelva con cuidado el pollo, el ajo, el hinojo y los cítricos a la sartén, agregue las aceitunas y deje hervir. Hervir durante dos minutos, luego tapar y colocar en un horno caliente durante 30-35 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido. Espolvorear con perejil y servir.

Budín de tostadas de mermelada con clementinas de caramelo

Mermelada de Ravinder Bhogal sobre budín tostado.Budín de tostadas con mermelada Ravinder Bhogal.

Este híbrido nostálgico de pudín mantecoso y tostadas francesas enviaría a Paddington Bear al dulce nirvana. Para obtener los mejores resultados, hágalo un día antes para que tenga suficiente tiempo para establecerse.

Preparación 25 minutos
Remoje 30 minutos
Cocine 1h15
Refrigeración 4 horas +
para 8 personas

150 g de mantequilla sin sal, más extra para freír
400 g de pan brioche cortado en rebanadas gruesas
200 g de mermelada
4 huevos y 4 yemas de huevo
600 g de nata fresca
150 g de azúcar en polvo, más extra para espolvorear
1 vaina de vainilla partida y raspada (reservar la vaina para el caramelo)
350 ml de nata fresca
Azúcar glass, para terminar
Helado de vainilla o nata, para servir

Para las clementinas de caramelo
200 g de azúcar en polvo
Zumo de 1 limón, más 1 tira fina de ralladura
3 clementinas, peladas, sin piel y cortadas horizontalmente en rodajas
2 cucharadas de jugo de clementina

Caliente el horno a 180 C (ventilador de 160 C)/350 F/gas 4 y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego lento, luego cepille generosamente ambos lados del brioche en rodajas. Extienda el pan en la bandeja para hornear y tueste en un horno caliente durante unos 25 minutos, hasta que esté dorado. Retire, deje enfriar un poco, luego extienda generosamente la mermelada por un lado y reserve.

Baje el horno a 160 °C (ventilador de 140 °C)/325 °F/gas 3 y cubra un molde para pasteles de 900 g con papel pergamino, dejándolo colgando por los lados. Acomoda las rebanadas de pan adentro, como si estuvieras remodelando el pan.

En un bol, batir los huevos, las yemas, la nata fresca, el azúcar impalpable y las semillas de vainilla hasta que quede suave, incorporar la nata y verter sobre todo el pan, dejando en remojo la primera masa antes de añadir más si es necesario. Deje en remojo durante unos buenos 30 minutos, luego espolvoree con azúcar adicional y hornee durante 45-50 minutos, o hasta que estén doradas y firmes y un palillo salga limpio. Deje enfriar en el molde, luego refrigere por cuatro horas, y preferiblemente toda la noche, hasta que esté firme.

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Para hacer las clementinas caramelizadas, revuelve el azúcar, 100 ml de agua, la ralladura de limón y la vaina de vainilla en una cacerola a fuego medio-alto hasta que el azúcar se disuelva. Lleve a ebullición, luego continúe revolviendo durante ocho a 10 minutos, hasta que tenga un caramelo de color ámbar oscuro, casi amargo. Retire con cuidado y deseche la ralladura de limón y la vaina de vainilla. Agregue los aros de clementina, el limón y el jugo de clementina al almíbar; tenga cuidado, escupirá; revuelva para combinar, luego deje enfriar.

Caliente el horno a 180°C (ventilador de 160°C)/350°F/gas 4. Saque el budín del molde para pan, córtelo nuevamente en rebanadas gruesas, colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y espolvoree con azúcar en polvo. Caliente una nuez de mantequilla en una sartén grande, coloque unas rebanadas con el lado dulce hacia abajo y cocine hasta que estén caramelizadas. Espolvorea la parte superior con azúcar glas, voltea y carameliza por uno o dos minutos más. Regrese a la bandeja, limpie la sartén y repita hasta que todas las rebanadas estén caramelizadas.

Mete el pan en el horno para que se caliente durante cinco minutos, luego sírvelo tibio, cubierto con clementinas caramelizadas y una bola de helado de vainilla.

Zumo de cítricos contra la gripe

Está repleto de vitaminas, antioxidantes e ingredientes antiinflamatorios que dicen abucheo a la gripe. Me encanta el jaggery porque tiene un alto contenido de hierro y magnesio, pero si no puedes encontrar nada, simplemente agrega jarabe de agave al gusto.

Preparación 5 minutos
hace 4 vasos

100 g de azúcar moreno, rallado
2½ cm de jengibre fresco, pelado y finamente rallado
2½ cm de cúrcuma fresca finamente rallada
Zumo de 4 naranjas sanguinas
Jugo de 4 limas
Sal marina y pimienta negra, al gusto
Chaat masala, al gusto
Unas rodajas finas de naranja y lima, para decorar

Ponga el jaggery, el jengibre, la cúrcuma y 125 ml de agua en una cacerola pequeña y cocine a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Llevar a ebullición, hervir durante tres minutos hasta que se forme un jarabe ligero, enfriar y luego refrigerar hasta que esté muy frío.

Mezcla jugo de naranja y limón con un litro de agua. Cuele el jarabe de jaggery, deseche los sólidos y mezcle con el jugo de cítricos. Agregue sal marina, pimienta negra y chaat masala al gusto, luego vierta en una jarra y agregue las rodajas de naranja y lima. Servir vertido sobre hielo.

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