‘No compre como si estuviera bajo asedio’: Cómo evitar el desperdicio de alimentos en esta Navidad | Navidad

Para muchas personas, la Navidad se trata de comer y beber, pero es fácil dejarse llevar, no solo por comer en exceso, sino también por comprar demasiado y luego tirarlo a la basura.

“Solo dura unos días, así que no compre como si estuviera bajo asedio durante un mes”, dice Rob Percival, gerente de políticas alimentarias de Soil Association.

«Resista la tentación de comprar un pavo enorme que nunca terminará y que terminará en la basura una vez que haya agotado las ideas para usar las sobras».

Los hogares de todo el mundo arrojan 74 kg de alimentos por persona, según datos de la ONU, y el desperdicio y la pérdida de alimentos es responsable de alrededor del 10% de las emisiones que causan la emergencia climática. Si el desperdicio de alimentos fuera un país, tendría el tercer nivel más alto de emisiones después de Estados Unidos y China.

Pavos Norfolk de bronce de corralLos pavos de bronce de corral se crían más lentamente en condiciones de menos hacinamiento. Fotografía: Tim Graham / Getty Images

“Somos demasiado casuales cuando tiramos la comida”, dice Marija Rompani, directora de ética y sostenibilidad de John Lewis Partnership, propietaria de Waitrose.

“La realidad es que el desperdicio de alimentos genera seis veces más gases de efecto invernadero que la aviación. Cuando tiramos los alimentos, desperdiciamos los preciosos recursos que se utilizan para cultivarlos, envasarlos y transportarlos y, a medida que se pudren en los vertederos, producen metano, un gas de efecto invernadero más potente que el dióxido de carbono. Entonces, simplemente tirar la comida a la basura tiene un impacto más negativo en nuestro planeta de lo que la gente cree. «

Tómese el tiempo para pensar en la cantidad de personas que está hospedando y determine exactamente cuántas comidas necesitará preparar. Recuerda tener en cuenta que algunas serán sobras de la cena principal de Navidad.

Kendall Zaluski, profesora de cocina en la Waitrose Cookery School en el centro de Londres, dice: “Si te mantienes tradicional y te decantas por el pavo, compra el tamaño adecuado para la cantidad de personas para las que cocinarás. Waitrose indica claramente en el paquete cuántas personas atenderá.

Mujer poniendo la mesa de NavidadCuando empiece a organizarse, dedique algún tiempo a pensar en cuántas personas está dando la bienvenida. Fotografía: Betsie Van Der Meer / Getty Images

Muchos otros proveedores ofrecen este tipo de consejos o, si está comprando a un carnicero, deberían poder asesorarlo.

También en línea, puede encontrar fácilmente información sobre el tamaño de tueste que necesita para la cantidad de personas con las que está tratando.

Para cualquiera que intente reducir su huella ambiental, comer menos y mejor carne es un mantra simple a seguir.

La mayoría de los pavos que se comen en diciembre se crían intensamente en interiores y se alimentan con soja barata, que está relacionada con la deforestación, por lo que es importante seleccionar bien a su ave. Si puede pagarlo, la Soil Association insta a los compradores a comprar un ave orgánica o considerar otras proteínas.

En una época en la que los precios de los alimentos están subiendo de todos modos, la ecología tiene un precio. Las aves cuestan más y la escasez de mano de obra que afecta la industria significa que probablemente deba hacer un pedido con mucha anticipación.

“Si un ave orgánica no es factible, considere opciones para el bienestar y la reproducción al aire libre”, dice Percival. «Si va a comprar un pavo criado en un establo, busque un pájaro Bronce, que se ha criado más lentamente en condiciones de menos hacinamiento».

En Tesco, por ejemplo, una corona de pavo básica aparece en línea a £ 7.95 el kilo, mientras que las carreras gratuitas cuestan £ 15 el kilo y las orgánicas a £ 19 el kilo.

Si esas alternativas no funcionan, considere la carne de res o cordero alimentados con pastos, o descarte la carne por completo para un centro de mesa vegetariano o vegano.

Otra forma de limitar el impacto medioambiental de su cena es evitar las verduras exóticas. Limítese a los acompañamientos tradicionales como patatas, repollo, zanahorias, puerros y chirivías, que están en temporada.

Si puede, compre verduras a granel para reducir el empaque y obtener las cantidades exactas que necesita.

Si necesita ayuda para calcular cuánto comprar, Zaluski sugiere planificar un gran puñado de verduras para cada persona y dos tubérculos, como zanahorias o chirivías. Ella piensa que una papa grande para cada uno es suficiente (con tal vez una papa extra por cada cuarta persona, por si acaso).

Asado de nueces navideñas de Felicity Cloake.Una opción sostenible es deshacerse de la carne por un centro de mesa vegetariano o vegano: el asado de nueces navideñas de Felicity Cloake. Fotografía: Emma Lee / The Guardian

Otro favorito de las festividades, el queso, tiene una gran huella de carbono, así que tómatelo con calma cuando llenes el refrigerador.

No todo está perdido si te queda mucho pavo, dice Zaluski. Es un alimento versátil para incorporar en otras comidas con la carcasa perfecta como base para caldo o salsa: “Me gusta asar la carcasa para un sabor más intenso. Esta es una excelente manera de impartir el mayor sabor posible, ya que el asado carameliza los pequeños trozos de carne que aún quedan adheridos.

Otra forma de tomar decisiones más ecológicas sobre lo que come en esta temporada navideña es buscar marcas de alimentos y bebidas certificadas por B-Corp.

En los sitios web de Ocado y Waitrose, puede navegar por pasillos virtuales dedicados para miles de productos, que incluyen cerveza, vino, licores y chocolates, de empresas que forman parte del Sistema de Ética.

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