Un bistro callejero que realmente ofrece … | Comida

UNA Sábado por la noche y suena mi teléfono. Este es un correo electrónico de una conocida empresa de mensajería. Hoy temprano, confirmaron que mi entrega de una cadena de restaurantes de alta gama llegaría al día siguiente. Ahora me dijeron que se había cancelado: «Póngase en contacto directamente con el remitente para obtener más información». ¿A las 9:30 p.m. de un sábado por la noche? Dios mío, gracias. El mes pasado, cuando escribí sobre el atractivo duradero de la cocina francesa en Gran Bretaña, una persona mayor de la cadena de restaurantes Côte Street me envió un correo electrónico. Acababan de lanzar su gama Côte at Home, disponible en todo el país. ¿Me gustaría probarlo?

Rechazo más del 95% de los regalos que me han ofrecido. Esto se debe en parte a que tengo suficientes privilegios. Mojado estoy Además, ¿dónde podría ponerlo todo? Sin embargo, sobre todo, rechazo a este tipo porque prefiero experimentar los productos como lo harían otros clientes. Nunca he comido en una sucursal de la costa, pero muchas personas me han dicho que les gustan más: un precio justo, comida confiable y buen servicio. (Las quejas en 2015 sobre el uso injusto de propinas para aumentar los salarios llevaron a un cambio en la política). Por lo tanto, rechacé la oferta de Côte en casa de forma gratuita y en cambio la reservé yo mismo. . Ahora, aquí realmente estaba viviendo la maravillosa vida de un cliente estimado: era un sábado por la noche, había gastado £ 85 y mi cena programada para el domingo por la noche había desaparecido, con el contenido de esta columna.

Refrescalo. ¿De qué sirve tener un privilegio si no lo usas? Envié un correo electrónico al ejecutivo Côte. Un montón de vueltas a mano. Al parecer, seis paquetes habían sido perdidos por los correos. Sería reorganizado. Sí, por supuesto. Otras cinco personas probablemente deberían agradecerme por su entrega este domingo, ya que me pregunto qué hubiera pasado si no hubiera podido apestar.

Menciono esto en parte porque habría sido mucho menos que una revelación completa, pero principalmente porque quiero que lo resuelvan. La cosa es que Coast at Home es realmente bueno. No solo «bien visto que son una cadena de la calle principal», o «no está mal en el precio». Es bueno, en la forma en que hablas con tus vecinos sobre el muro del jardín mientras disipas la última estupidez del gobierno al arrastrar los nudillos. La selección en línea es tan amplia, no solo comidas preparadas sino quesos, vinos y carnicerías, que me pregunté si estaba involucrado un negocio de restaurantes. Aparentemente no. Côte introdujo una cocina central para algunos de sus platos hace algún tiempo y, con la adición de algunas compras, todo proviene de allí.

Prepárese para un empaque que recuerda al M&S incondicional: bandejas de plástico selladas en película reciclable con fundas de cartón con la leyenda «Hecho a mano en el Reino Unido». El etiquetado está listo en el supermercado, desde alérgenos, hasta consejos nutricionales hasta ingredientes y códigos de barras, con una vida útil refrigerada de una semana. Mire cuidadosamente estos ingredientes. Esto es lo que los profesionales de alimentos llaman «decimación limpia» (abreviatura de declaración limpia). Estas son todas las palabras que reconocerías, en lugar del tipo de conservantes y emulsionantes que permiten que ciertos alimentos sobrevivan al gatito que acabas de adquirir. El aderezo pokey, con una generosa porción de espárragos a la parrilla por £ 4.95, está hecho con mostaza Dijon, vinagre de vino tinto y aceite, al igual que el mío. Gazpacho, más que suficiente para dos, y nuevamente por £ 4.95, está hecho con ingredientes exóticos como tomates, pepinos, pimientos rojos y verdes, ajo y aceite de oliva. Parece que fue bombardeado en mi propia cocina. Compruebo. No lo había borracho en mi propia cocina. Hay crutones de brioche y hojas de albahaca para agregar. Es brillante y fresco con un golpe estridente.

¿Alguna vez te has encontrado en el pasillo de un supermercado mirando las porciones listas para comer, murmurando: «¿Para quién son estas dos personas?» ¿Una pareja de cuatro años que ya no come? » ¿No? Solo yo entonces. Estos platos pasan esta prueba. El más caro es el bourguignon de carne de res a £ 13.95 por dos, incluyendo parte de su puré, cuya llegada me da vergüenza. Pero entonces es parte del acuerdo y estoy trabajando, ¿de acuerdo? Es una buena porción para dos de mí, hecha con espinillas cocidas durante mucho tiempo, glugs Cabernet Sauvignon, tocino, jugo de ternera y una cucharada grande de tiempo. Es maduro y cremoso y podría pegarse los labios en un día frío. Esto le da a Tom Kerridge la reciente mejilla de ternera borgoña de una competencia seria.

Otro punto fuerte: un cordero parmentier que el envase se traduce en un pastel de pastor, hecho de carne picada y trozos de cordero desmenuzados con gracia. Hay salmón con pisto y, finalmente, una impresionante selección de limón y armañac hilado con ralladura por £ 3.50, o una tarta de manzana refinada por £ 4.50. Se ha considerado la preparación del hogar. El horno debe estar a 200 ° C para todo esto, y los tiempos de cocción son en múltiplos de 10 minutos, lo que facilita la salida de los platos en el orden correcto. Un pequeño problema: el puré que me odiaba a mí mismo y los guisantes, requería un microondas, que no tengo. Los hice en la encimera. Estaban bien Me sorprendería mucho si este servicio no continuara después de que terminara la crisis, y mucho menos si los productos llegan a los supermercados, incluso si les resulta difícil mantener el precio actual una vez que los minoristas hayan bajado.

Otra entrega: el pequeño grupo inspirado en Mumbai Dishoom lanzó un kit que le permite hacer en casa sus famosos bacon naans a £ 16, entregados a través de Deliveroo desde sus tres puestos de avanzada de Londres. Me llegó gratis, porque estaba fuera del área de influencia en ese momento, pero hice una donación a la caridad Magic Breakfast, que ofrece desayunos escolares para niños que los necesitan. . (Dishoom dona a Magic Breakfast por cada kit vendido).

Es muy divertido y ahora está disponible en todo el país. Obtienes los tres frascos de masa, por lo que tienes uno para atornillar (o llenarte). Enrolle la masa, colóquela en una sartén seca muy caliente durante 30 segundos y luego debajo de la parrilla durante un minuto. Funciona de maravilla. Hay queso crema, mermelada de tomate con chile, cilantro y muy buen tocino rayado con Ramsay de Carluke. Las cosas buenas que surgieron de esta crisis son raras, pero uno de ellos es un tocino deshonesto en casa. La próxima semana, esta columna debería encontrarme comiendo en un restaurante real. O justo afuera. Dedos cruzados.

Visita coteathome.co.uk y dishoomathome.com

Nuevas picaduras

Una compañía de vinos con sede en Londres, Niza, iba a lanzar un Malbec argentino en latas reciclables para el circuito de festivales de música 2020, para acompañar su sauvignon blanc y rosado lanzado a la venta en 2019. Ahora, con un montón de vino tinto robusto en sus manos , lo embotellaron y lo vendieron con todas las ganancias destinadas a las organizaciones benéficas del NHS. «Wine for Heroes» está disponible a través de minoristas seleccionados, Amazon y sus propios sitios web, nice-drinks.co.uk.

Uno de los problemas con el esquema de autorización de catering es que los ingresos de los cargos por servicios bajo esquemas «troncales» no se consideran el salario sobre el cual se calculan los pagos del gobierno. Muchos empleados, que ya tenían salarios bajos, vieron que sus ingresos se redujeron a la mitad durante la crisis. Esto resalta lo que muchos ven como la naturaleza problemática del personal del restaurante basado en el asesoramiento, por su naturaleza variada, para salir adelante. Los restaurantes londinenses Oklava y Hill y Szrok se unieron a algunos otros para anunciar la eliminación de todos los cargos por servicios. El precio general de los platos aumentará, pero no habrá ningún cargo adicional y se garantizarán los salarios del personal. Esperemos que esto continúe.

Una encuesta de 2,000 personas realizada por la compañía de investigación Perspectus Global encontró que la bella y el vagabundo compartir espagueti es la escena del restaurante de cine más popular de todos los tiempos. Los diez primeros también incluyen el orgasmo simulado de Meg Ryan en Katz Deli Cuando Harry conoce a Sally y Mia y Vincent van por una hamburguesa en Pulp Fiction.

Envíe un correo electrónico a Jay a [email protected] o sígalo en Twitter @ jayrayner1